27 juillet 2007
+ Corfou et sa gastronomie +
Il y a quelques semaines nous a été donné l' occasion de faire un splendide voyage sur l' île de Corfou, île grecque située entre les côtes grecques et italiennes.
Afin de faire partager nos émotions à la famille et aux amis, j' ai créé une plate-forme canalblog et je vous retranscris ici le post "culinaire"!
Pour des raisons qui se comprennent ( y a beaucoup de "bizarres" qui passent par ici!), je ne poste pas ici l' adresse de ce blog privé, mais bien entendu, à toutes celles qui rêvent de voir Ellie en maillot avec ses lunettes de stars, je la communique volontiers! :-D ( à tous ceux qui souhaitent se faire une idée de Corfou, aussi ;-) )
Tel qu' on se l' imagine, Corfou, ce sont beaucoup de plats à base de fromages, de viandes grillées, de légumes, le tout à l' huile d' olive ( et en quantité!), mais aussi des surprises: une des spécialités locales est un plat à base de pâtes (Corfou a été sous occupation vénitienne entre autre...) accompagné de viande de boeuf avec une sauce à la tomate très forte... et ce plat ne nous a pas du tout séduit! Par contre ce soir là, la vue était très belle, avec le soleil qui descendait...
A cette occasion, on s' était également régalés d' un Tzatziki étonnament bon car très épicé, avec un peu de pain pita: un délice! Et puis de Saganaki: fromage de tomme de brebis frit, une de mes découvertes préférées!
Le pain pita peut aussi servir d' amuse-bouche, comme ici avec de la véritable à base de lait de brebis, ca déménage les papilles à côté de la féta à base de lait de vache que l' on a l' habitude de manger!
Les tavernes sont présentes sur toute la côte, où l' on peut profiter de la mer et du coucher du soleil, c' est si apaisant... même si Daniel n' apparait pas spécialement "apaisé" sur la photo :-D !
Mieux vaut éviter celles situées dans les villes et villages, et préférer celles plus discrètes et éloignées où les plats sont "faits maisons". On peut ainsi éviter l' expérience de la moussaka industrielle un jour et profiter d' une délicieuse moussaka le lendemain, telle celle-ci:
ou encore de feuilles de vignes farcies...
de féta cuite au four avec petits légumes et épices
beaucoup de produits de la mer,
mais tout, tout est frit..!
les moules sont é-nor-mes!
Les desserts sont à la hauteur de leur réputation: poisseux, sucrés, baignant dans le sirop de sucre et de miel... mais c' est tellement bon!! Ici, en Allemagne, on est habitués aux desserts contenant des noix, amandes, etc... parfumés à la cannelle et au clou de girofle, aussi les desserts grecs ne nous sommes pas apparus si extra- ordinaires, néanmoins ils sont tellement typiques et avec leur richesse et leur fondant, souvent à base de feuilles filos, il est difficile de leur résister!
Baklavas- Feuilleté de filo,
fourré avec un mélange composé de noix, beurre et sucre,
cannelle et clou de girofle, puis recouvert d' un sirop
au miel...
Feuilleté de filo, garni d' amandes entières et de crème pâtissière
( TRES bon, mais "pataugeant" dans le sirop..pouah!)
Gâteau au yahourt et aux amandes recouvert de miel,
bien humide comme j' aime! Daniel, lui, préfère les gâteaux "secs",
tant pis pour lui!
21 juillet 2007
+ Wraps +
Le wraps, c'est facile, léger et délicieux!
Léger... Alors là, ça dépend! J' ai mis longtemps à faire mes premiers Wraps, parce que je n' aime pas la salade et les fruits avec mon jambon! Or, souvent, un Wraps est synonyme de salade, mangue, pamplemousse, voire pousses de soja ou maïs, carotte, chou, bref tout ce que je n' aime pas :-)
Alors je me suis dit que j' allais détourner mon wraps, et que même s' il n' était plus léger, au moins il resterait facile et délicieux!
Et il y a UNE salade que j' aime, une seule, parce qu' elle n' a pas le goût de salade mais plutôt une saveur boisée et fumée qui provoque en moi des émois cruditesques: la roquette!
Je vous présente donc le wrap DELUXE, celui qui fait très bien office d' entrée pour des amis, vous pouvez aussi rajouter du caviar, m' enfin là on perd le côté populaire du wraps quand même! :-)
Suedo-wraps
-Tortillas
- Saumon fumé
- Mozarella
- Tomates séchées
- Roquette
Et si vous préférez les wraps crémeux, mais sans les calories de la crème fraîche, avec un petit goût d' Italie du Sud, grâce à une délicieuse ricotta associée aux tomates séchées, voici:
Italo- wraps
- Tortillas
- Ricotta
- Tomates séchées
- Jambon de Parme
- Roquette
Le wraps, c' est simple, donc:
on prend une tortilla, on tartine de ricotta aux morceaux de tomates confites, ou bien on dépose des tranches de mozarella et les tomates confites.
Puis on rajoute jambon ou saumon.
Puis la roquette. Et roulez jeunesse!
On coupe en deux, et on sert.
18 juillet 2007
+ Risotto tomates et poivrons frits, mozarella et pignons +
Et bien... tout est dans le titre!
Ce risotto était particulièrement réussi au point de vue des couleurs: ça donne envie de soleil, de Sud, d' Eté... Et les goûts se mariaient très bien ensembles, c' était un délicieux repas, pas trop riche, plutôt énergisant!
Risotto tomates et poivrons frits, feta et pignons
- 2 verres de riz arborio
- 1 bon demi-litre de Bouillon ( de poule )
- 1 poivron jaune
- Quelques tomates cerises
- 100 g de mozarella
- 30g de pignons de pin
Faire revenir les tomates et les poivrons débités en cubes dans de l' huile d' olive.
Rajouter les cubes de mozarella sur la fin, hors du feu, ne pas trop mélanger.
Poivrer.
Prendre une casserole, faire fondre un peu de beurre et verser le riz. Bien l' enrober du beurre, puis ajouter un peu de bouillon. Attendre qu' il soit absorbé puis en reverser, procéder ainsi jusqu' à épuisement du bouillon. 1/2 litre est un minimum, mais selon le riz, il en faudra plus ou moins.
Saler et poivrer.
Verser la garniture sur le riz et saupoudrer d' un peu de basilic séché et disperser les pignons de pin.
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15 juillet 2007
+ Fondant au chocolat au lait concentré sucré = Wahooww! +
En général, mes titres sont clairs: c' est la recette et rien d' autre! Certainement parce que les "super génialissime, meilleur du monde, extraordinaire" ou autres "!!", voire même "!!!!!!!!!!!!!!!!!" me lassent: je crois à la diversité des goûts et couleurs, et ce qui peut être incroyable pour une personne ne le sera pas toujours pour une autre.
Seulement, voilà, là c' est wahoooow! Alors difficile de le passer sous silence, et tant pis pour le lecteur exaspéré , qui après lecture de quinze blogs aujourd' hui, dont le titre annonçe la transcendance, s' en tire avec une photo et une recette comme pour n' importe quelle recette, banale ou non!
Pour moi, un fondant au chocolat reste un fondant au chocolat, et aucun n' est meilleur qu' un autre. Selon mon humeur et mes réserves, les proportions varient et l' on (je :-) ) obtient TOUJOURS un bon fondant; le principe restant:
- 2 à 4 oeufs : j' ai tout essayé, le résultat est plus ou moins le même chose, donc faisons avec ce qu' il y a dans notre frigo!
- 0 à 50 g de farine: Plus il y aura de farine, plus il aura une texture de "gâteau", moins il y en aura, plus sa texture restera fondante, voire d' aspect peu cuit avec 0g de farine, et là une nuit au réfrigérateur s' impose pour qu' il se tasse bien! Ou alors encore tiède, un peu coulant, une boule de glace vanille, un trait de caramel doré... ;-) La farine est vraiment la composante qui vous fait passer, avec un mauvais dosage, du fondant au gâteau...
- 200 à 250 de chocolat noir: de préférence un bon chocolat parait-il, je n' en doute pas, mais moi je vais vous avouer que j' utilise du chocolat noir de couverture, qui fond très bien au micro-ondes et mes fondants sont toujours délicieusement chocolatés! Shame on me, mais le fondant reste aussi un dessert bon marché à réaliser, en ce qui me concerne...
- 100 à 200 g de beurre fondu: là, ça dépend du tour de taille, de la période de l' année, et des destinataires du gâteau! Plus il y aura de beurre, plus le gâteau sera gras et donc bien fondant! De mon côté, je ne fais jamais fondre plus de 150 g de beurre pour 200g de chocolat.
- 100 g à 200 g de sucre: pour avoir essayé une fois avec 200 g de sucre, le fondant ne s' est jamais bien "tassé", la matière était "poisseuse": mon goût me commande 150 g de sucre.
et la voilà la révolution: on remplace le sucre par le lait concentré sucré! et qu' est ce que l' on obtient?
Un fondant à la texture du pas trop cuit, et pourtant cuit, il est plus "mousseux", il coule dans la bouche, sa texture ressemble plus à une crème, il est très difficile de le décrire mais aucun doute: il est exceptionnel, dans le sens où la texture de ce fondant n' est pas ordinaire! Je n' ai en effet jamais obtenu une texture en manipulant dans tous les sens les proportions ci-dessus... Malheureusement, je n' ai pas de photo du gâteau tiède ou tout juste froid car c' était hier soir!
Alors, maintenant, LE truc:
le truc pour le meilleur fondant du monde qui "arrache sa race" et vous décolle les cheveux de la tête, et là cela vaut pour n' importe quelle recette (voire n' importe quelle réalisation de pâtisserie: tarte au citron, flan pâtissier...): laisser reposer une nuit au frigo! La masse du gâteau ou de la tarte se ramasse sur elle-même, s' unifie ainsi, et on obtient de belles parts bien lisses avec une matière intense, qui ne s' effrite pas!
Et par la même occasion, on obtient un truc formidable avec ce fondant: il devient Brownies! Mais un vrai de vrai, bien corsé et ferme, très dense, et pourtant il fond au contact de la salive, bref ça m' a épatée, car obtenir la consistance d' un tel brownies ne m' était jamais arrivée: je crois que, dans le cas présent, on pourrait presque parler de truffade! J' espère que les phots rendent compte de cette texture...
Fondant au chocolat et au lait concentré
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 30 g de farine
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Battre les oeufs avec le lait concentré sucré, et la farine.
Verser le chocolat-beurre et mélanger les deux préparations.
Verser dans un moule, au four 30 min. 180°C- 200°C.
"Mon inspiratrice": Zapbook
12 juillet 2007
+ Fondant ricotta et citron +
Mon Il, mon Superman, mon Héros, est un être bassement terrien: sans estomac, il n' est rien...
Sans son gâteau du vendredi, du samedi et du dimanche, il n' est pas plus... Et pourtant, je me refuse à céder à ses caprices gourmands, s' il a pu en profiter durant 25 ans avec Maman, désormais le temps des gâteaux est révolu! On est pas toutes femmes au foyer: du gâteau trois fois par semaine, c' est inconcevable dans mon emploi du temps, et pourtant je ne suis pas débordée!
Bon, je le reconnais, je me cache derrière de fausses raisons, car un gâteau, ça ne prend pas beaucoup de temps, la vraie raison, c' est que les gâteaux... humm... comment avouer ça sur un blog culinaire? .. Et bien, ce n' est pas mon dada!! Ni à déguster, ni à cuisiner! J' ai ma recette de fondant au chocolat- Brownies que je ramène régulièrement aux grills et autres fêtes, basta!
Mon problème avec les gâteaux, c' est que c' est sec: même avec du beurre, de l' huile, ce que vous voulez, le fait est qu' avec une bouchée, t' es calée! Le pire restant les cakes... Alors je fais de petits muffins avec de la crème par exemple, histoire de contourner le problème!
J' ai eu envie de lui faire plaisir, à moi aussi, et pour avoir vu de nombreuses fois des gâteaux à base de ricotta qui ne paraissaient pas secs, je me suis laissée tenter à imaginer un gâteau au fondant incomparable, légèrement humide , il glisse sous le palais, ne s' émiette pas de brisures sèches...
Fondant ricotta/citron (et pavot!)
- 125g de ricotta
- 125g de farine + 1 c.à soupe de bicarbonate (ou levure)
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 20 g de graines de pavot
- Un peu de Limoncello (liqueur italienne de citron)
- Le jus de deux citrons (verts pour moi!)
Tout ce petit monde dans le saladier et on mélange jusqu' à obtenir une pâte homogène. Vous devez obtenir une pâte crémeuse, qui ne coule pas, et que vous étalerez du dos de la cuillère dans le moule:
On verse dans un moule.
Au four, 30 minutes, 180°C.
Dernier mot: j' ai utilisé un moule à tarte de diamètre moyen, je pense que pour un moule à manquer, il faut multiplier par 1,5.
