Tambouille et Pistouille

22 août 2007

+ Cupcakes caramel +

Mortel...

Dans tous les sens du terme: pour la gourmandise mais aussi pour la plaque du four, le moule à muffins,car le caramel qui déborde: ahhhhhh...

Mais alors: quelle récompense!

Le truc, pour éviter les catastrophes dans mon genre, c' est de posséder un congélateur: on congèle le caramel en petites portions dans le bac à glaçon, et ensuite on glisse un "glaçon" de caramel dans chaque muffin, le temps qu' il fonde, le muffin sera cuit et on obtient un joli coeur de caramel, plutôt qu' un "éparpillement" de caramel!
(Mais voilà, ça c' est possible chez mes parents, mais dans ma ch'tite cuisine, non :-( )

Petit conseil:en les mangeant encore tièdes, le caramel est encore liquide...

Cupcakes caramel

Pour 6 cupcakes

- 150 g farine
- 100g sucre
- 2oeufs
- Arôme vanille ( en poudre, liquide...)
- 1/2 c. café bicarbonate
- 1O cl de crème liquide

Bien mélanger tous les ingrédients ensemble, en terminant par la crème liquide.
Verser dans les moules à muffins (je mets des petites caissettes en papier...) deux c. à soupe de pâte, puis une c. à soupe de caramel (ou un glaçon de caramel), puis de nouveau 2 cuillères à soupe de pâte.

Pour le caramel:
100g de sucre + 2c.à soupe d' eau = dans une casserole ou un plat au micro-ondes, faire chauffer jusqu' à ce que cela caramélise (il faut être patient, notamment avec la casserole! Au micro-onde: risque de caramel brûlé, si c' est le cas, jetez de suite, il n' y a plus rien à sauver même avec trois litres de crème!)
Lorsque le caramel est joliment doré, ajouter un petit cube de beuttre puis 3 c. à soupe de crème liquide.

Pour le glaçage: mélanger un peu de quark à 3 c. à soupe de caramel. Dresser à la poche à douille ( ou faites un cône avec un papier, c' est ce que j' ai fait, mais ça va bien si l' on a pas beaucoup de cupcakes à décorer...)

Pour d' autres cupcakes:

Cupcakes citron
Cupcakes tout chocolat
Cupcakes fraises et pistache

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19 août 2007

+ Soleil poulet et mangue +

Comment rendre rigolotte une recette light et très simple !

C' est tout bête, et délicieux pour qui aime le sucré-salé.

Couper des lanières de filet de poulet et faire cuire lentement (pour ne pas qu' elles se rétractent de trop ni ondulent) dans un peu d' huile d' olive.
Penser à les saler et à les poivrer!

Faire revenir également des lanières de mangue dans un peu d' huile d' olive, les saupoudrer d' un voile de cannelle.

Les disposer en soleil autour d' un "centre": pour moi, des cubes de poivrons oranges rissolés pour faire léger, mais cela peut être un dome de pâte chinoises par exemple.

J' adore la crème de vinaigre basalmique, surtout avec le poulet, donc j' ai agrémenté mon soleil de quelques traits de basalmique. Enfin, un voile de coriandre séchée!

En toute honnêteté, j' ai fait ce plat TRES rapidement, je pense qu' en étant plus consciencieuse, le résultat est perfectionnable (no comment sur la délicatesse de la déco :-/ !!)!

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17 août 2007

+ Riz aux milles noix +

J' ai découvert récemment ce blog très "dépaysant": Cuisines d' Afrique
Proposant de nombreuses recettes, je me suis arrêtée sur celle du Riz aux milles noix; en vérité sur bien d' autres recettes, mais chacune son tour :-)

Le riz est très parfumé, les noix apportent du croquant: une recette à ne pas oublier!
Surtout que moi et le safran, c' est une grande histoire d' amour! et que celui-ci se marie délicieusement aux amandes, noix de cajou etc...

Le safran n' est pas à confondre avec le curcuma, bien que tous deux apportent la très jolie note jaune aux plats, le curcuma est bien moins cher. Voilà pourquoi, mieux vaut acheter le safran en filaments, au risque de voir la poudre de safran coupée avec de la poudre de curcuma.
J' ai eu l' occasion d' acheter une dose de 0,125g de filaments de safran, sachant que j' en ai utilisé exactement la moitié pour ce plat, le coût reste raisonnable.
Visuellement, cela donne pour 4 à 5 c. à soupe de crème liquide cela:

Selon Wikipedia: "Le safran a besoin de temps pour exprimer tout son arôme: de 1 à 24 heures d'infusion dans un peu de liquide (eau, lait, beurre, huile, crème...). Ne pas respecter cet impératif revient à gâcher à coup sûr la précieuse épice. Pour les quantités requises par personne, on compte généralement 0,1 g pour 4 personnes; cela peut varier légèrement selon les recettes, mais ce chiffre est à retenir comme "règle de base"

Sur Toildepices, j' ai même pu lire que:
"ATTENTION vers 10 à 12 g il devient une drogue hilarante puis au delà : accélération cardiaque, vertiges, hallucinations, puis paralysie du système nerveux central et enfin la mort"

Enfin, j' ai cherché le "Raconte moi une épice" de Minouchka...
Mais point de safran, je pense qu' il va falloir signer une pétition :-)

Riz aux milles noix

- 200 g de riz (voire plus, la quantité de noix est importante :-) )

- 180 de noix diverses et un peu de raisins secs (j' ai pris un "mélange apéro"!)
- 1 oignon

- 0,05 g de safran = 1/2 c.à café de filaments
- 5 c.à soupe de crème liquide

- 1 pincée de Curcuma et de gingembre en poudre ( frais si vous avez!)

- 1 trait de jus de citron

1. Faire chauffer légèrement la crème liquide et laisser infuser le safran une heure au moins.

2. Cuire le riz dans une eau salée. Le réserver.

3. Emincer finement un oignon, le faire revenir dans de l' huile d' olive jusqu' à ce qu' il soit coloré et ajouter les noix et raisins. Rajouter la crème safranée, le gingembre et le curcuma.

4. Disposer le riz, puis la garniture, et presser un peu de jus de citron, cette pointe d' acidité est tout à fait délicieuse pour les papilles!

5. Régalez-vous!

6. ( En mélangeant le riz et les noix, les grains vont se teinter de jaune, c' est le safran qui opère son tour de magie!)

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15 août 2007

+ Petits gâteaux fourrés crème de citron +

C' est chose sûre: la crème de citron fait fondre la plupart des gourmands tant elle est délicieuse!

On a néanmoins quelques remords à y plonger la cuillère et vider le pot à la seule force de notre coup de poignet... Pourquoi pas des petits cakes au coeur secret de volupté citronnée?

Pourquoi pas, d' ailleurs, un gros cake?... Pour une prochaine fois!

Avouons, qu' ainsi, ce petit gâteau parait bien innocent...

C' est sans compter le plaisir à l' éventrer et mettre à jour ses éléments les plus intimes...

Petits gâteaux fourrés à la crème de citron

1. Préparer un lemon curd sans beurre

- 2 jaunes d' oeuf + 1 oeuf + 100 g de sucre + une bonne c. à soupe de maïzena = bien mélanger (si vous n' avez pas de batteur électrique, privilégiez les jaunes, les blancs mal mélangés risquant à la cuisson de former des grumeaux)
- Rajouter 1-2 jus de citron + un peu d' arôme de citron selon vos goûts.
- Faire épaissir le mélange dans une casserole, ou au micro-ondes, en pensant à battre régulièrement afin d' obtenir une crème lisse. Lorsque votre crème est devenue bien épaisse, glisser deux cuillères à soupe de crème liquide, et remélanger.

2. Pour les petits gâteaux

100 g de beurre
200 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
150 g de sucre en poudre
3 œufs
Le jus d' un demi-citron

Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Mélanger la farine/bicarbonate + sucre + oeufs. Ajouter le beurre fondu et le citron.

Versez la pâte dans les petits moules en remplissant à un peu moins de la mi-hauteur(ou bien dans un moule à cake). Verser la crème de citron, tant que vous en voulez par petit cake! Puis recouvrir d' un peu de pâte (celle-ci, plus lourde, sera difficile à étaler pour recouvrir le muffin, ne pas tenter de le faire: verser simplement un peu de pâte, elle s' étalera sous l' effet de la châleur)

Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les moules à muffins ou bien de 30 à 40 minutes pour le moule à cake.

Si en cliquant sur cette recette, vous pensiez trouver des biscuits fourrés à la crème de citron, je vous renvoie à cette recette:

- Sablés coeur(s) crème de citron

Et si vous aimez tout simplement le citron!
- Carrés citron/pavot
- Cupcakes citron
- Fondant ricotta-citron
- Mini-tartelettes au citron
- Tarte au citron meringuée
- Tarte Chiboust au citron
- Trianon au citron

Tiens, on dirait que j' aime bien le citron :-) !

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13 août 2007

+ Halloumi et piment +

En passant devant les fromages, mon regard s' est arrêté sur ce fromage chypriote.
Mais qu' est-ce que le Halloumi?

C' est un fromage ferme, qui se tient à la cuisson, fort en goût car produit à base de lait de Brebis / chèvre.
Il peut se déguster frais ( une bonne dentition est, à mon avis, une condition nécessaire :-) ) ou bien cuit, voire frit...
Sa consistance, une fois saisi à la poêle, est unique: il est fondant sous l' effet de la châleur, mais reste "élastique" comme peut l' être la mozarella par exemple. Je pense qu' il est idéal pour les fromages frits, panés, car il ne rend pas d' eau et ne fond pas.

Nous avons trouvé ce fromage excellent, de par son goût mais aussi de par sa texture!

Après m' être promenée sur le web, j' ai découvert cette adresse, où vous pourrez en savoir plus sur le Halloumi, si le coeur vous en dit.
En partant de la première recette proposée, j' ai voulu faire un accompagnement épicé pour ce fromage, comme le conseille AnneE.
Une réussite! Ce midi-là, nous avons eu le droit à des tartines de luxe :-)

Tartine de Halloumi pimenté

Prendre des tranches de pain frais, ou les griller.

Pour le fromage: dans une poêle (j ai utilisé la poêle Grill), faire chauffer de l' huile d' olive, et dorer le Halloumi tranché.

Pour la sauce pimentée: débiter en petits cubes un poivron rouge (facultativement: pelé à la mandoline);
ajouter 6 c. à soupe d' huile d' olive pimentée;
puis la moitié d' un petit piment rouge frais (ou 1 trait de tabasco ou piment en poudre);
et enfin un peu de coriandre séchée.

L' huile pimentée: faire sécher 3/4 au four à 120°C des piments oiseaux. Les mettre dans une fiole et verser de l' huile d' olive jusqu' à ce que les piments soient entièrement recouverts. Attendre quelques jours, voire deux semaines, avant de déguster!
Attention, c' est "hot"!

Où trouver du Halloumi?

En Allemagne: au supermarché Rewe, à côté des Grillkäse!

En France: selon les dires des internautes, lecteurs de Station Gourmande et Voyageforum
- Günes - 74 rue du faubourg saint denis dans le 10ème
- Les délices d'orient - 52 avenue émile zola dans le 15 ème

Autres recettes avec Halloumi chez les Blogaunautes:
Salade Halloumi
Farfalles aux asperges et Halloumi
Aubergines au fromage Halloumi
Grilled Halloumi with Sauteed Green Beans

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11 août 2007

+ Gâteau simple à la vanille et son caramel crémeux +

Le temps est tellement exécrable, que je révise sous ma couette, bien au chaud... Les quatre-heures sont en adéquation : réconfortants... Et gourmands! Il s' agit de garder le moral :-)

Le gâteau est en soi-même basique: j' avais envie de retrouver un peu de mon enfance, et j' ai fait simple, ça a donné un très bon gâteau, que l' on peut arômatiser à ce que l' on veut.
Quant au nappage au caramel, l' inspiration est évidente: le cheesecake au caramel au beurre salé de Lilo.

Gâteau simple à la vanille
- 110g sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 250g farine
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate (ou de levure)
- 80g de beurre fondu
- 10 cl de crème liquide
- Vanille (arôme, en poudre, gousse grattée...)

Mélanger le sucre à la farine et au bicarbonate.
Ajouter les oeufs, puis la crème, et enfin le beurre fondu.
Enfin, arômer à votre goût : vanille, jus de citron, tonka...

Au four préchauffé, 40 min 180-200°C.

Caramel crémeux

- Beurre
- Sucre
- Crème liquide

Je fais mon caramel très au pif ;-)
Je mets dans un bol une dose de sucre, une dose de beurre (suffisament pour qu' une fois fondu, tout le sucre soit mouillé) et je fais tourner au micro-ondes. Une fois le caramel formé, j' ajoute de la crème et mélange bien, puis repasse au micro-ondes pour que ça épaississe. Enfin, comme j' aime mon caramel pas trop épais, et plutôt crémeux, je rajoute encore de la crème pour le liquéfier, puis le laisse refroidir! (perso: je n' ai pas de beurre salé, donc je rajoute de la fleur de sel à la fin ;-) )

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08 août 2007

+ Fondant au chocolat et Mars +

Un fondant terriblement gourmand, avec le caramel qui s' étire quand vous mordez dedans!

Point négatif: visuellement, il est un peu moche ce fondant!
Point positif: le ca-ra-meeeeel!!

Sur la pâte du fondant, disposez des morceaux de Mars (ou des mini Mars):

A la sortie du four, une drôle de tête pour ce fondant, avec ses petits cratères!

Mais à la dégustation, cela vaut le détour!

Le fondant au chocolat et aux Mars

- 200g de chocolat noir

- 125g de beurre

- 4 oeufs

- 200g de sucre en poudre

- 50g de farine

- 250 g de Mars

Faire fondre le chocolat + le beurre.
Mélanger oeufs+sucre, puis la farine. Incorporer le chocolat/beurre fondus.

Verser la préparation de préférence dans un moule carré/rectangulaire. Déposer les Mars ( peut-être vaut il mieux les "cacher" sous la pâte!).

Au four, une demi-heure, 180-200°C.

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04 août 2007

+ Fondant au chocolat, truffé aux Bountys +

Je pense que l' on devrait parler de "Bounties", mais au pluriel, il est plus difficile de reconnaître ces barres au chocolat et à la noix de coco qui circulaient de petites mains en petites mains, entre pains au chocolat et "Yes" à la cour de récréation de l' école primaire...

Au coeur du fondant au chocolat, la coco se fait charmeuse et gourmande, mais... ça colle aux dents :-) !!

Fondant au chocolat et au lait concentré, truffé aux Bountys

- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 oeufs
- 30 g de farine

- 300g de Bountys

Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Battre les oeufs avec le lait concentré sucré, et la farine.
Verser le chocolat-beurre et mélanger les deux préparations.
Placer des (mini) Bountys au fond du moule, et recouvrir avec la pâte à gâteau.
Au four 30 min. 180°C- 200°C.

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03 août 2007

+ Tarte aux pommes, crème à la cannelle, crumble noix +

Les allemands sont fous de Crumble!

Le "Streusel", comme ils l' appellent :-)

Il y en a un peu partout, le plus célèbre exemple restant l' Apfelstreuselkuchen: une pâte briochée, un peu de compote de pommes avec des pommes, et dessus du Crumble!

Et il ne s' agit pas de streusel "poussière" ou "sable", mais au contraire de bonnes billes de biscuits, bien croquantes et fondantes.
Comment résister à une forêt de Streusel telle que celle-ci?

Lorsqu' avant, je réalisais mes Crumbles (à l' anglaise, avec des fruits rouges), la méthode n' était pas top top: farine plus sucre, faire un puits, ajouter le beurre mou et "sabler" du bout des doigts, c' est "long", ca colle aux doigts, bref ça m' agaçait ;-)
Mais la maman de mon chéri, elle est toujours aux petits soins avec moi, et lorsque j' ai ouvert de grands yeux devant un beau gâteau aux cerises recouvert de ces grosses billes de biscuits, elle m' a donné sa méthode: une méthode pratique :-)

Ce gâteau est riche, autant vous le dire: crème et crumble ne sont pas des éléments de régime, néanmoins c' est sa richesse qui vous séduira!

On a été complétement séduit ( je ne vous parlerai pas du sort de la tarte dans les heures suivant sa création, un peu de décence tout de meme!): le crémeux y est pour quelque chose, assurément, mais le croquant du crumble avec son petit goüt de noix a aussi sa part de responsabilité! Sans parler de la pointe de cannelle, des pommes mielleuses...

Tarte aux pommes, crème à la cannelle, crumble noix

- 1 pâte feuilletée
- 2-3 grosses pommes
- 250ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d' oeufs
- 40 g de maïzena
- 1 pincée de cannelle

Battre les jaunes avec les sucres, rajouter la maïzena puis la crème petit à petit. Ne pas oublier d' ajouter un peu de cannelle, pour ceux qui aiment!
Réserver.

Eplucher les pommes et les trancher TRES finement!
Les disposer dans un moule à tarte, où vous aurez préalablement étalé la pâte feuilletée.
Verser la préparation à base de crème.
Faire cuire 15 min. à 200°C. Sortir la tarte et disposer le crumble, puis la remettre pour un nouveau quart d' heure, même température.

Pour le Crumble (nous y voilà ;-) !)
Autant de farine que de sucre, un peu de cannelle en poudre, bien mélanger à la fourchette.
Alors là, c' est au choix, normalement je le réalise avec du beurre fondu, mais pour cette tarte, je l' ai fait avec de l' huile de noix, et c' était excellent:
sur la base de farine et sucre, verser du beurre fondu petit à petit (ou de l' huile! parfumée ou pas!) et "strier" avec la fourchette jusqu' à ce que le crumble se forme (tout seul, il est sympa quand même ce crumble allemand ;-) ! )

Enfin, je vous donne un dernier "tip": du courage, faites une päte brisée maison, c´est vraiment vraiment meilleur! ( Dans mes souvenirs en tous les cas...)

Mon "inspiratrice": Douceurs exquises

Edit: la mega bourde dans mon titre est corrigée!

Posté par Ellie1 à 17:21 - Commentaires [20] - Rétroliens [0] - Permalien [#]