31 mai 2007
+ Tarte fine caramélisée, fraises et pistaches +
Ma première tarte aux fraises, je l' ai préparée en cuisant le tout... Maman a ri devant le four, m' a dit qu' une de mes soeurs avait fait de même la première fois, et que ce n' était pas si mauvais... Je ne me souviens plus du résultat final, je me souviens juste que lorsque je pâtissais, j' avais carte blanche et qu' elle nettoyait ensuite la cuisine transformée en champs de bataille... Si ce n' est pas une géniale maman, ça?! Surtout qu' à l' époque, souvenez-vous: les gâteaux accrochaient aux moules qu' il fallait récurer longuement, car ni papier sulfurisé, ni moule à revêtement spécial n' existaient... Les temps ont vite changé, les progrès quant aux ustensiles et autres outils de cuisine sont fulgurants, mais les recettes les plus simples restent de mise....
Tarte fine caramélisée aux fraises et pistaches
- 1 pâte feuilletée
- sucre
Imprégner la pâte feuilletée d' un peu de sucre en poudre à l' aide du rouleau à pâtisserie. Faire cuire 15 min au four à 180-200°C, avec un poids au centre de la pâte (papier sulfurisé avec dessus petits ramequins pour moi) et vous devriez obtenir une pâte feuilletée qui aura caramélisée:
- Fraises
- Pistaches
- Coulis de fraises ou confiture
Trancher les fraises finement. Les disposer joliment sur la pâte feuilletée. A l' aide du pinceau à pâtisserie, badigeonner d' un peu de confiture ou de coulis de fraises. Disperser quelques pistaches.
25 mai 2007
+ A la découverte de la gastronomie espagnole... +
La recette?
Je ne l' ai pas...
Du biscuit sablé, un fourrage citron et... des cheveux d' anges!
Encore?
Des petits biscuits aux amandes faits pour mes beaux yeux, un délice bien croquant et savoureux!
La recette, je ne l' ai pas non plus, il faudra aller se renseigner auprès de Mademoiselle Patatafrita.
Il y a des petits bonheurs qui vous illuminent une journée: un blogcolis espagnole pour une française munichoise, c' est aussi un délicieux hasard que de partager entre expatriées ;-)
Le hasard fait aussi qu' une seule confiture est à mon goût: la fraise. Unfortunately: c' est aussi la préférée de l' homme de ma vie, si bien que s' il y en a, ce n ' est jamais pour longtemps...Et que m'envoie Mademoiselle Patatafrita? Confiture de fraises et citron: hohoho...! Nos yeux se sont illuminés, j' ai presque eu envie de lui balancer un: "that's MY blogcolis mon ptit vieux!!"
La confiture de fraises reste dans mes habitudes culinaires, même si j' ai une petite curiosité à découvrir l' alliance du citron et de la fraise.
Mais le reste... le reste olala, c' est ça:
Evidemment que j' ai de la chance, car tomber sur quelqu' un vivant en Espagne vous ouvre un horizon culinaire inattendu, si comme moi, l' Espagne, est un horizon inconnu à lui seul !
- Du Chorizo à faire cuire: NONNN? Mais heureusement que vous me le précisez Mademoiselle Patatafritta, car je l' aurais dévoré sans même y regarder à la consistance!
- De l' encre de seiche: je suis dans une période risotto intense, que je vous ferai bientôt découvrir....
- De la charcuterie qui ressemble étrangement au chorizo mais qui n' en serait pas...On va voir ça sous peu ;-)
- Des piquillos: ouiiiiiiii!!! Mille fois ouiiiiiiiiii!! Depuis le temps que j' ai la recette de Pascale de la tarte piquillos et cottage cheese dans mes archives, je vais enfin pouvoir assouvir une envie criante de piquillos!!
- De l' aioli: ah ben il est temps que je sache enfin ce que c' est ... (même pas honte !)
- Du pain grillé à l' huile, frotté à l' ail et au persil: nous, on est les rois des chips!! de toutes sortes, et de tous horizons, alors celles-ci ne vont certainement pas résister au prochain film du dimanche soir ;)
- Une sauce Romesco: aux amandes, enfin aussi aux tomates, noisettes etc..., mais surtout aux amandes: Mademoiselle Patatafritta l' a très bien compris: j' adooooore les amandes!!
Et comme ustensile: un stop-goutte à mettre sur le goulot de la bouteille de vin!
Et comme je suis une petite fille sage, j' ai eu le droit à un bonus: de la musique rap féminine espagnole :-))
Tiuscha, Kashyle, Flo et Papaye, je sais que vous êtes jalouses!!
Je tiens à remercier notre Clairechen, qui se démène pour ce blogcolis d' enfer, que c' est pas que facile vu qu' on est pas mal à être assez chiantes (si si elle me l' a dit!!), mais ça vaut tellement le coup: je ne regrette aucune de mes participations, elles ont toutes été fantastiques, avec des découvertes terriblement gourmandes!
Et une pensée pour Claire, une, qui doit être en train de se liquéfier sur place à l' idée de la journée qui l' attend demain: c' est plus lourde de 10 grammes d' or qu' elle nous reviendra :)
Petite anecdote: j' ouvre mon paquet en cisaillant le scotch et découvre un petit cheveu noir: trait caractéristique que vous ne connaissez certainement pas de moi, j' adore faire mon Sherlock Holmes!!
-"Eh Chéri, mon expéditrice, c' est une brune!! Ah mais c' est pas une espagnole, elle est française, mais c' est une brune tout de même, hein" Et nanana, et nanana, après m' avoir laissé déblatérer mes anneries, il me répond tranquillement: -"ptet qu' elle a un chat?"
Zut, ma carrière est fouttue: mademoiselle Patatafrita a effectivement un chat ...
( Source: Patatafrita, on cite bien ses sources les amis,
parce que c' est la guerre au plagiat et je voudrais pas qu' on m' accuse de
voler sans ménagement Mr. le chat de Mademoiselle Patatafrita :-) )
23 mai 2007
+ Chips maison +
Une recette pour les filles: (rayez la mention inutile)
- feignantes
- sympas
- rigolottes
- qui y regardent pas de trop près à leur poidsAttention les vélos, la chips, c' est de la haute cuisine, très sophistiquée, et peu accessible aux débutantes:
prenez une patate, épluchez la, coupez des tranches très fines à l' aide d' une mandoline (ou d' un couteau), les faire frire dans un (petit, on évite le gaspillage ;) ) bain d' huile, attendre quelques minutes, les retirer puis les égoutter, et saler.
Et bien, ça a pas l' air comme ça, mais faut se méfier de l' eau qui dort des recettes fastoches: j' ai réussi à me charcuter le majeur avec la mandoline :-/ !!
11 mai 2007
+ Flan coco sim-plis-sime +
On a des tous des fantasmes culinaires: le truc auquel on ne peut pas résister, des photos qui vous font tembler de gourmandise; je ne m' avance pas beaucoup en affirmant que pour de nombreuses Choco-addicts, les photos dévoilant un coeur coulant de chocolat d' un mi-cuit les mettent dans des sueurs froides indescriptibles!! D' autres vont saliver sur une superbe épaisseur de cheesecake ou bien encore sur une collerette de macaron bien dessinée!
De mon côté, je me sens bien seule, je suis une addict du gâteau...humide! Les gâteaux qui n' ont pas une texture de gâteau mais plutôt de flan, qui reluisent ou sont spongieux, je me sens telle une abeille face à un pot de miel!
Mon plaisir favori, c' est le pudding pâtissier, tel celui préparé pour l' anniversaire de Vero; une de mes récentes poussées d' adrénaline, c' est le fondant aux marrons de Mitsu qui, oh m god, a l' air mouillé à souhait :-)
Inutile de vous dire qu' à la vue de cette photo-ci , j' ai buté et me suis sentie obligée d' essayer!
Minouchkah, ce flan coco est si...si... flantesque!! un délice!
Et alors, dans le genre facilou, on peut pas faire mieux!!
Flan coco
Mélanger
- 1 boite de lait concentré non sucré
- 1 boite de lait concentré sucré
- 1 boite de lait de coco
- 3 oeufs.
Verser dans un moule et mettre au four, 1h15, 170 °C. Laisser refroidir avant de déguster.
09 mai 2007
+ Cupcakes tout chocolat: la récidive! +
J' adore les cupcakes: gâteau + crème = slurp miam hummmm!c' est marrant comme tout à faire, et surtout: facile! Après mes cupcakes crème de citron, j' avais très envie de récidiver!
Ce matin, avec Alhya, on était d' accord sur un point: on est retard! Pas pour prendre le train, mais pour notre thèse, notre barreau, bref pour nos dates importantes qui nécessitent un travail conséquent que nous ne fournissons pas... encore ;-)
Je sais pas pour vous, mais j' ai l' impression que Noël, c ' était hier... sauf que c' était pas hier du tout, mais y a quatre mois, que bientôt c' est de nouveau Noël que j' aurais pas eu le temps de digérer les chocolats du précédent !
Donc en fait, on était même d' accord sur deux points: le stress pointe son nez... Qui aime être stressé, lève le doigt! Moi pas. Y en a qui font des cours de musique pour se divertir, d' autres prennent des cours de cuisine, ou bien encore des cours de peinture, de dessins, et bien moi je cultive mon divertissement par le cupcake: le cupcake est une bête très sympa, il se laisse triturer, peinturlurer, découper et tartiner sans même montrer un croc, aussi est-il mon meilleur ami de décompression... essayez, vous verrez, vous serez dé-ten-due!
Vous avez égalementla possibilité de partir en vacances avec notre nouveau président, un yacht ça me plairait à moi pour me relaxer :-D !!
Bon allez, j' arrête de faire le clown et je retourne bosser
Cupcakes tout chocolat
- 100g de farine
- 100 g de sucre
- 100g de chocolat noir fondu
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de bicarbonat de soude
On mélange tout ce petit monde et on obtient une jolie pâte à gâteau, que l' on verse dans un moule à muffins (je préconise l' emploi des petites caissettes, c' est pratique pour manger les muffins, ca permet que le moule sorte de nos expériences aussi propre qu' un sou neuf, et donc ca nous économise du grattage, car qui aime astiquer lève la main? ok on est d' accord. :-) )
Crème chocolat "topping" ou "icing"
- Philadelphia (Saint Morêt, nature à tartiner, moi j' ai pris du fromage blanc à 0%!!)
- sucre
- chocolat noir fondu
Hummm... là j' ai rien mesuré du tout: j' ai mis environ six grosses cuillères à soupe de fromage blanc, 100g de chocolat noir fondu et un peu de sucre!
Faire prendre au réfrigérateur, mais ne pas attendre une solidification trop extrème qui rendrait le tartinage difficile!
Déroulement:
à la sortie du four, notre cupcakes c' est ça:
puis on le tartine et ça donne ça:
pour ce faire, on met une petite boule de crème au milieu du cupcake
puis on étire la crème à l' aide d' un couteau lisse de haut en bas, cela crée un dôme
comme je ne suis pas une fille qui a inventé le fil à couper le beurre, j' ai tout simplement reproduit ce que j' ai vu dans mon livre: cupcakes! dont je n' ai pas encore essayé une seule recette par ailleurs, hum... je vais me cacher...!
On peut aussi faire en tourbillons, mais ma crème était trop prise et je me suis presque déboîtée l' épaule à forcer comme une furieuse sur la poche à douille ;-)
Après pour la déco, on peut faire sobre
ou coloré
Comme je suis toujours très frustrée lorsqu' il n' y a pas de photo d' intérieur, en voici une :-)
Enfin, ce muffin rose, douceur et douleur, est dédié à ma maman, encore plus belle maintenant....
J' espère vous avoir donné envie de vous amuser!
D' autres cupcakes, à la vanille chez Celine, aux carottes chez Soishi.
18 avril 2007
+ On bruschette/tapas together? :-) Pesto d' asperges; caviar de poivrons; poêlée provençale +
Le genre de soirée dont on aimerait ne jamais voir la fin...
Pesto d' asperges
(voir la recette de Pascale )
Mixer 50 g de pinions de pin avec 50 de fromage ( pour moi, un fromage de Bavière) type parmesan.
Rajouter 500g d' asperges pelées et cuites soit à la vapeur, pour moi à l' eau -> le fait de cuire à l' eau + de mixer encore chaud et de faire ainsi fondre le fromage, c' est ce qui donne plus une crème d' asperges qu' un pesto ;)
Caviar de poivrons
Dans l' esprit du caviar d' aubergines, au pifomètre: faire confire 1h30 deux poivrons jaunes (les rouges sont très bons aussi!), puis les enfermer dans un sac plastique afin de retirer leur peau plus facilement. Les épépiner également. Puis les passer au mixer avec une cuillère à soupe d' huile d' olive, une pincée de sel et une petite gousse d' ail émincée.
Poêlée provençale
Dans le genre feignasse on fait pas mieux: faire revenir une courgette coupée en dés et 3 tomates débitées également, ajouter une cuillère à soupe à deux d' huile d' olive et une petite gousse d' ail, enfin une bonne poignée d' herbes de provence.
Faire griller du pain de campagne frais, frotté d' ail et recouvert d' un filet d' huile d' olive, et tapassez/bruschettez joyeusement!!
Ps: on est deux bons mangeurs et on a peine mangé la moitié, par conséquent ce sont des proportions pour quatre personnes, pour l' apéro pour 6 personnes... mais tout dépend du nombre de pinots dégustés ;-) !
14 avril 2007
+ Petits cakes grué de chocolat, citron & lait ribot = pas un pet' de matière grasse! +
Bulle m' a généreusement envoyé un (bon!) paquet de grué de chocolat: celui -ci allie le plaisir du chocolat mais à la texture d' amandes concassées, car il ne fond pas à la cuisson, je ne connaissais pas et j' ai beaucoup aimé! A la différence du chocolat en pépites, il n' est pas du tout sucré, très "nature".
Je me suis dit qu' il serait dommage de lui associer gras et sucre, alors je vous propose une recette plutôt raisonnable pour une fois (je me suis faite fustiger pour le brownies au cheesecake ;-) ), ces petits cakes ne sont ni humides/ gras ( pas de beurre) ni sucrés, on est presque tenté d' en reprendre du coup :-) mais bien sûûûûr, on est raisonnable...(sic!)
Petits cakes -muffins au grué de cacao, citron et lait ribot
Mélanger 100g de sucre à 150g de farine (les cakes normaux sont à première vue à moitié moitié, à vous de voir :o) )et un demi-paquet de levure + un peu de bicarbonate.
Puis ajouter 3 oeufs, un peu de jus de citron, quelques gouttes d' arôme de citron, 10cl de lait ribot (le fond du pot, plus épais), enfin deux poignées de grué de cacao.
Disposer quelques amandes effilées pour la déco.
Au four, 180-200 C°, 25 min.
A mon avis, j' avais mis trop de levure mais ça ne s' est pas du tout senti ;-)
03 avril 2007
+ Risotto gorgonzola & mozarella, grillé de lardournets et petits oignons... et MERCI Bulle !! +
Je suis couverte de pustules... Je commence par là, parce que moi la fille de la campagne, pas du tout terrorisée devant les fourmis et les vaches ( pour les araignées c' est autre chose..! bon ok, pour une fille de la campagne, je fais piètre figure!), j' ai une répulsion toute particulière pour les poux et puces :-( et je mets mon CARTON ROUGE à la SNCF allemande: quand j' ai acheté mon ticket, personne ne m' a dit que je devrai me gratter la semaine à venir !!
Suite à cette petite introduction à la matière, je vous souhaite un BON APPETIT :-D !
Risotto gorgonzola &mozarella, grillé de lardounets et petits oignons
Préparer les lardounets, petit nom d' amour donné à mon lard mixé! :)
Découper en gros morceaux les bandes épaisses de lard. Mixer un coup. Découper un oignon en gros cubes et mixer avec la viande jusqu' à obtenir un petit hachis. Ajouter un oignon nouveau (ou oignon de printemps? Enfin le truc qui ressemble à un bébé poireau !) emincé. Si vous avez quelques noix, je pense que ça n' en serait que meilleur...
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y glisser deux bonne poignées de riz et l' enrober du beurre fondu jusqu' à ce qu' il devienne translucide.
Faire chauffer 1/2 litre d' eau et y dissoudre un peu de fond de volaille, mouiller le riz avec un quart du liquide. Attendre l' absorption, puis reverser un peu de liquide, attendre l' absorption et ainsi de suite jusqu' à ce que le riz soit cuit ( et crémeux, sans crème, vive le risotto!). Lorsque le riz est prêt, ajouter 150g de Gorgonzola, bien tourner jusqu' à ce qu' il ait fondu.
Faire blondir les lardounets et les petits oignons.
Déposer une couche de risotto dans l' assiette, puis des cubes de mozarella, recouvrir de risotto, déposer quelques cubes de mozarella et du grillé de lardounets et petits oignons.
C' est un des meilleurs risottos qu' il m' ait été donné de réaliser! Il est interdit de saler le risotto, le fromage s' en charge d' une part, et surtout, c' est aux petits lardounets qu' il revient l' honneur d' ajouter leur grain de sel!
Je dis merci à Bulle pour le super paquet ("deluxe") qu' elle m' a envoyé, avec entre autres, tenez vous bien: de la crème de calisson, du grué de cacao, de la feuillantine, du chutney de mangue, des caramels mous absolument irresistibles, c' est bien pour ça qu' il n' y en a plus d' ailleurs!
Le chocolat Michel Cluizel, que je ne connaissais pas, m' a titillé, selon Wikipédia:
"chocolatier français, depuis 1948.
Michel Cluizel est un des rares chocolatiers dans le monde à travailler les fèves de cacao. Entouré de ses quatre enfants, il élabore ainsi des chocolats d'exception dans ses ateliers, au sud de la Normandie, où travaillent 200 personnes. Inventeur de la gruétine, mélange de grué de cacao et de caramel finement broyé, et surtout du néologisme cacaofèvier.
Aujourd'hui, plus de 6 000 professionnels du goût en pâtisserie ou restauration utilisent ou revendent ses chocolats dans le monde.
Un magasin-vitrine, à l'enseigne 'La Boutique Michel Cluizel' (anciennement 'La Fontaine au chocolat'), expose ses principaux produits à Paris, rue Saint-Honoré. Aux États-Unis, Michel Cluizel vient d'ouvrir une filiale en août 2004 : 'Noble ingrédient'."
Je vous invite à voir son site, s'il vous intéresse... Personnellement, je vais laisser me le faire offrir :-)
28 mars 2007
+ Tarte chiboust au citron +
Tous les admirateurs de Flore auront immédiatement reconnu sa recette! Son site est une véritable mine :-)
Je trouvais l' idée d' incorporer les oeufs en neige à l' appareil au citron très bonne, pour le reste, je reconnais ne rien avoir respecté !
Cette tarte au citron est très différente de ma tarte au citron à base de lait concentré sucré: elle est très aérienne, la mousse de citron est très fraîche, nous avons adoré cette version!! Seul bémol: autant la meringue de la tarte au citron classique vient contrebalancer l' acidité et la fermeté de l' appareil, autant pour cette tarte-ci la mousse se suffit à elle-même!! Mettre une couche épaisse de meringue, n' est ce pas le risque de se retrouver avec mousse sur mousse?
Voici une version sans beurre, mais attention: pour "petit" moule!
Tarte chiboust au citron, version Ellie :-)
- 2 jaunes d' oeufs, que l' on blanchit avec 20g de sucre.
- Rajouter 20 g de farine.
- Puis petit à petit 130g de lait bouillant
- Faire épaissir au micro-ondes ou sur le feu, en battant régulièrement pour obtenir une crème bien lisse:
- Ajouter quelques goutte d' arôme de citron et un demi jus de citron, ou bien uniquement du jus de citron, voire quelques zestes blanchis ;-)
-Monter les deux blancs en neige avec 5 cuillères à soupe de sucre glace, et incorporer les 2/3 à la crème de citron.
- Verser l' appareil sur un fond de tarte sablé précuit (je n' avais pas de beurre, et oui on est toujours aussi tête en l' air!, et je l' ai remplacé par de l' huile, la pâte était étonnement bonne!)
- enfourner à 180-200 °C, 20 min. (j' ai couvert en chemin pour ne pas qu' elle brunisse ;-) )
- Préparer une poche à douille et monter de préférence cet embout:
et disposer la meringue à votre goût!
Caraméliser au chalumeau. Et régalez vos invités!
Ma meringue "suinte" à chaque fois, y a t il un truc pour éviter ça? Peut être avec une meringue à l' italienne...?
Ici, une superbe version, qui a l' air bien épaisse hummmm..!
25 mars 2007
+ Brownies marbré Cheesecake (oufff..!) +
Il est retrouvé! Merci Bulle ;-)
Désolée pour les petits commentaires qui du coup ne sont plus là, eux par contre...
En tous les cas, voici la preuve que l' on peut plaggier son propre blog :-D !!
C' est booooooooon!
Je sais, c' est décadent, c' est calorique, c' est gonflé vahiné à quelques mois de l' Eté, mais c' est boooon!!
Et le boooonheur mérite quelques "sacrifices", non?! :-)
Inutile de vous décrire les booooonds d' excitation de mes gourmands qui l' ont dégusté! Le plus dur, ce n' est pas de le réaliser, mais de s'y préparer: il faut savoir de quel côté de la barrière on se situe...
Mais de quoi cause t-elle??
Mais c' est évident: du camp brooooooownies/ cheesecake!!
Perso, le brownies c' est bon m' enfin... pas de quoi remuer les foules, c' est sucré et poisseux et chocolaté (oh non vraiment, le brownies, beurk ;-) !!! bon ok, je ments :-) ), tandis que le cheesecake c' est vraiment troooooop troooooop miam!
Par conséquent, aux personnes qui me ressemblent: un seul conseil, dooooooublez les proportions du cheesecake, aux personnes qui préfèrent le brownies, 1-vous n' êtes pas mes amis mais bon, ça on s'en fiche :-) , 2- laissez les proportions telles quelles et savourez, vous allez prendre votre pied!
Mon brownies est là, et mon cheesecake ici (enfin celui de Pascale pour être précise), mais j' ai boutiqué un peu aujourd' hui pour obtenir ce que je voulais :-)
Brownies marbré cheesecake
Préparation de l' appareil au chocolat: Faire fondre 150 g de beurre + 200 g de chocolat. Battre 2 oeufs + 160 g de sucre + 40g de poudre d' amandes + 50g de farine + 1c.à café de levure chimique. Ajouter la préparation beurre/choco et couler la moitié de l' appareil dans un moule, enfourner au four 10min. 180 °C.
Préparation de l' appareil à cheesecake: Battre 200 g de philadelphia (1€ le Philadelphia, je trouve ça abusé, je prends la sous marque à moitié prix et je vois aucune différence, que ce soit dans la texture ou dans le goût!), avec 40g de sucre, ajouter un oeuf. Couler sur la première couche de brownies, mettre au four dix minutes, puis étaler par-ci par-là la deuxième couche de brownies, et remettre au four 20 min.
Si possible, on attend le refroidissement avant de faire ses petits carrés, seulement si possible...
