15 mars 2007
+ Macaron pistache, c' est la révolution: macarons sans prise de tête de Ginger-Pepper +
Ce sont les macarons les plus collerettés que je n' ai jamais obtenus!
Et pour la plupart, le dessous est bien cuit!
Finalement la recette est très proche de mon usuelle, à savoir celle repérée sur le blog de De Sylvie, mais la véritable révolution se situe sur ce point-ci :
Tièdir les blancs d'oeufs au micro-onde (50 secondes à 30% pour moi). Recette de Ginger
Incroyable mais vrai: plus besoin de garder ses blancs au frigo quelques jours!! Ni même d' utiliser trente six milles plaques de four, ou encore de laisser crouter des demi-journées!
Bon j' ai raté mes deux premiers blancs d' oeufs, 20 secondes à 600 Watts, c' étai trop... Pour moi, c' est 10sec, je touille, puis 5 secondes!
Je vous mets les proportions de Ginger, car j' ai modifié sur une base de 85 g de blancs d' oeufs et du coup, c' est moins évident ;-)
1. Mélanger et tamiser 100 g de poudre d' amandes + 160 g de sucre en poudre.
(Je ne mixe pas ma poudre d' amandes ni ne la tamise: trop long et salissant pour mon mixer :-), mais mes macarons en souffrent esthétiquement, plus la poudre d' amandes sera fine, et plus vos macarons seront lisses!)
2. Tiédir 100 g de blancs d' oeuf au micro ondes.
Les monter en neige doucement au départ, puis plus rapidement, lorsqu' ils sont assez fermes, intégrer petit à petit 40 g de sucre en poudre et le colorant voulu (je vais vous faire rire: j' avais mis du colorant vert... hum hum! je le cherche aussi ;-) )
3. Intégrer le sucre glace/poudre d' amandes aux blancs d' oeufs délicatement ( et pas l' inverse, attention! Souvent on insère les blancs montés petit à petit, mais là c' est bien l' inverse!) A l' aide d' une maryse et dans un saladier cul de poule, c' est facile comme tout!
4. On s' équipe de sa poche à douille avec embout lisse, d' un papier sulfurisé et on dispose ses macarons, espacés. On laisse crouter 3/4 d' heure.
5. 18 min, 160 °C. Perso: sans double plaque. Simplement enfourner! Méfiance, tous les fours ne sont pas identiques!
C' est IN-RA-TA-BLE, alors toutes à vos poches à douille!!!
Pour les fourrer, mieux vaut utiliser une poche à douille, ce que je fais normalement et ça fait toute la différence visuellement parlant! Là ils craignent un peu :-(
Allez, je vais vous re-faire rire: ce sont des macarons à la pistache (et non au caramel!!!), mais entre le colorant vert qui n' a pas coloré et la pâte à pistaches que Claire m' a envoyée, de couleur marronnée très étrange (mais au bon goût de pistache!), ils ne ressemblent pas tout à fait aux macarons pistache que je réalise normalement: à savoir verts!!
Je les ai servis avec des petits cubes de terrine deux chocolat et des parts de tartelettes aux pommes/raisins secs/ rhum, ç' était bien bon ;-)
Commentaires
Il sont magnifiques tes macarons et pour la couleur ce n'est pas grave! ;-)
Toujours pas de pâte à la pistache... et pourtant... je tenterais bien les macarons inratables à ce goût-là... :p
Tes macarons sont sublimes et en plus tu dis qu'ils sont inratables, je vais donc m'y mettre. La seule fois que j'en ai fais, bonjour la catastrophe.
Révolutionnaires, ya pas d'autres mots! Les tiens sont vraiment magnifiques.
Ils sont superbes tes macarons, pas verts mais avec une jolie couleur ;-)
Moi non plus, pas de double plaque, pas de blancs d'oeufs vieillis au frigo, mais glacés qui sortent du frigo , 15 mn pour crouter ou pas du tout, avec meringue italienne ou sans .
Tes macarons sont MAGNIFIQUES!!!!!Ca fait longtemps que je n'en ai pas fait tu viens de me redonner l'envie ;)
bravoooooo!!!!
ils sont super magnifiques tes macarons!!il va falloir que je m'y mette aussi tien!! bises micky
Quelle id : pourquoi pas si ça marche. Faudrait peut-être que j'essaie (je n'ai pas fait de macarons depuis noël).
moi aissi j ai testé c une reussite
Va falloir que je teste aussi! Parce que prévoir 2 jours à l'avance des blancs, c'est chiant!
Tu vas pas me croire...j'ai râté cette version inratable...
Merci pour l'astuce .. ils sont superbes
BRAVO
Ils sont superbes, tu es vraiment devenue pro... Puisque tu dis qu'ils sont inratables... Tu bats tes blancs en neige longtemps?
Sinon, la couleur on s'en fiche, pourvu qu'on ait le goût... Ma pâte de pistache à moi t'aurait rendu tout le bazar vert fluo, elle doit être un peu moins naturelle que la tienne!!
Va vraiment falloir que je m'y mette... :-S
Tu n'es qu'un démon!!! Toujours là en train de me mettre des macarons comme ça sous le nez!!! Pfffff, tu es cruuuuuuuuuelle! De toute façon, je te rappelle que tu m'as promis de me faire des macarons caramel beurre salé!!! T'oublies pas hein???! Z'en veux!
Bravo tu peux rivaliser avec les grands patissiers
j'adore les macarons... mais je n'ose pas encore me lancer, vu la proportion de bloggeuses qui se palignent de leurs macarons ratés... peut-être qu'à force d'en voir de réussis comme les tiens, je finirai par avoir le courage d'essayer!
Oh la la, qu'est-ce qu'ils sont beaux tes macarons! Un jours je vais m'y mettre!
Magnifique!
Tes macarons sont sublimes! Cela me met l'eau à la bouche!
Je découvre ton blog.
Merci.
Ils sont superbes !
C'est une super solution !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
bon à svoir le coup du micro ondes :) bon ok j'en ai pas chez moi mais je garde et j'essaie de trouver une astuce pour faire l'équivalent :) merci !!!
magnifique! bravo!
IL faut que j'essaie cette solution très facile apparamment!
Superbes! Bravo! Je n'ai encore jamais osé essayer! Faudrait peut-etre que je m'y mette!!
Tes macarons sont super jolis.
Je crois qu'ils sont assez difficiles à faire (surtout esthétiquement parlant). Félicitations :)
tres interressante cette technique! moi, je suis fan de la version a la meringue italienne..mais je tenterais tres certainement ta version..histoire de comparer;)..en tout cas, ils sont superbes!merci ;)
ah les macarons !!!
depuis qeu j'ai découvert j'adore en faire, mais j'aime moins préparer la ganache ou autre
bravo pour les tiens !!!!
Merci !!!
Merci pour cette recette et surtout les astuces qui m'ont décidée à me lancer ! Merci 1000 fois, grâce à ton article, j'ai eu du succès au goûter (j'ai mis une photo et un lien sur mon blog).
Miam !!
ouais ben moi 20 min bientot qu'ils sont au four et certe y'a un beau croutage mais c'est tout dessous c'est tout liquide, alors la belle colerette !
pourtant j'ai tout bien suivit la recette irratable (pas la tienne certes, mais...connu on the web...)
mais qui va m'aider à réussir mes macarons ???
inra table
si c'est inratable c'est pour moi ! je n'ai jamais testé les macarons mais j'aime les manger !merci ! bonne continuation à ton blog il est super!
val
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