21 février 2007
+ Cupcakes citron +
Un jeu de pistes très kitch pour mon amoureux lors de la Saint Valentin, lui qui se plaint de ne jamais avoir l' honneur d' être invité par ma petite personne au restaurant, je lui offre un dîner... à Londres, ou rien du tout, depuis le temps qu' on dit qu' on va y aller, maintenant c' est ça ou il ne verra jamais la couleur de son gâteau..!
( c' est vicieux n' est-ce pas?... Mais non, mais pas du tout, c' est de la pure tactique féminine: caresser et appâter afin d' obtenir ce que l' on veut! même pas honte :-D )
Il faut bien suivre le sens des flèches, sinon c' est à rien n' y comprendre (déjà qu' en suivant les flèches, faut pas avoir bu un coup de trop pour voir où je veux en venir..!)
Je reconnais avoir mis du temps à "dessiner" chaque muffin, mais pour moi c' est m' amuser que de faire des truc rigolos en cuisine et je reconnais y avoir pris également beaucoup de plaisir!
La découverte du siècle via cette recette: le lemon curd associé à la crème chantilly est à se tapper la tête contre l' écuelle, EX-TRA-OR-DI-NAIRE !!
Cake ou muffins au citron et pavot de Pascale (à ma sauce)
100 g de beurre
150 g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure
150 g de sucre en poudre
2 œufs
6 cuil. à soupe de lait
Le jus d' un demi-citron + qques gouttes arôme citron
3 cuil. à soupe rases de graines de pavot.
Préchauffez le four sur 180°C (th 6).
Mélangez le beurre mou et le sucre, puis ajoutez les œufs et le lait, enfin la farine.
Ajoutez les graines de pavot et le jus de citron + arôme.
Versez la pâte dans les petits moules en remplissant au ¾ (ou bien dans un moule à cake).
Faites cuire de 15 à 20 minutes pour les moules à muffins ou bien de 30 à 40 minutes pour le moule à cake.
Le problème, c' est que rien que ces muffins natures sont un pur délice: ils sont bien moelleux, le pavot craque légèrement sous la dent, très riches grâce au beurre, ils se laissent dévorer en un rien de temps!! Mieux vaut donc les fourrer TRES rapidement :-D Une fois refroidis néanmoins!! (Leur couper le chapeau au couteau délicatement, ces "chapeaux" se défont très facilement)
Pour les fourrer:
Lemon curd (sans beurre, sans crème!), recette Marmiton
Presser 2 citrons "à mort"! (j' utilise un couteau sans dents et je farfouille jusqu' à en avoir extrait tout le jus de citron possible, sinon pressez en trois normalement!)
Ajouter 100g de sucre, trois oeufs et un peu d' arôme de citron ( un poil de farine en plus, si on veut), et battre au batteur électrique. Puis passer au micro-ondes, puis rebattre etc..jusqu' à une consistance crémeuse mais assez ferme.
Monter alors 50 ml de crème liquide entière en chantilly très ferme.
Ajouter un peu de chantilly au lemon curd pour le détendre, puis la verser entièrement et les lier intimement avec précaution!
Répartir la crème sur les muffins découpés à l' aide d' une poche à douille, c' est plus pratique!
Alors on prépare le glaçage: jus de citron + blanc d' oeuf + sucre glace jsuqu' à une consistance TRES pâteuse, et on glace nos chapeaux de muffins.
On attend que ça sèche et on décore! J' ai collé les étoiles, billes etc... avec un peu de glaçage. Non, vous ne rêvez pas: mon Cupidon a bien un nombril!! ;-)
Ces muffins sont vraisemblablement délicieux en cake, fourré sur deux étages à la crème au citron!
Et le must serait encore de les recouvrir d' un "toping" ou "icing" à base de philadelphia ou de crème beurrée comme Céline , arômatisé au citron, à l' américaine, mais là ça devient un fantasme déjanté de calories, non?...
Je me demande s' il ne suffirait pas aussi de s' arrêter là, tant cette photo se suffit à elle-même... :
16 février 2007
+ Cheesecake aux cerises +
Sincèrement, vous l' avez bien regardé ce splendide Cheesecake aux framboises que Vero m' avait fait pour mon Z'anniversaire?
Quand même, ça c' est du cheesecake qui en jète!!
Le lendemain même, je tentais... ça avait l' air trop, trop,... trop? TROP, certes, mais paradisiaque!!
Cet Eté j' avais tenté un Cheesecake "cuit" aux cerises pour le Kiki (cette bombe calorique est devenu un classique!), et afin de comparer le comparable, j' ai retenté avec les cerises: et bien ce n' est pas du tout comparable, à tel point que je ne peux vous dire quel est le résultat de cette comparaison dont les composantes sont impossibles à aligner sur une même échelle ;-)
Les deux sont incroyables, je me suis ingurgitée celui-ci quasiment à moi toute seule..hum hum... et pourtant mon coeur balancerait vers le "cuit"...
En tout cas, je peux vous affirmer une chose: ce cheesecake "pas cuit" framboises, cerises, les deux, peut faire un carton venu le Printemps ou l' Eté tant il est frais, riche, gourmand et ... convaincant ;-) !
Cheesecake aux cerises
Fond sablé: je n' avais pas de biscuits, oh drame, alors j' ai réalisé une pâte à crumble que j' ai faire cuire sur la plaque du four, puis j' ai ajouté du beurre fondu, j' ai coulé dans mon moule amovible et laissé refroidir!!
Lorsque j' utilise des biscuits, le fond est humide et pas du tout croustillant, mais là je peux vous dire que c' était à en laisser une ratiche sur le carreau: du croustillant comme on en rêve, bon-heur!!! :-)
Appareil: 400g de philadelphia + 80 g de sucre. incorporer délicatement 20 cl de crème liquide battue en chantilly bien ferme.
Dans une petite casserole, faire chauffer un petit fond d’eau, ajouter une bonne grosse cuillère à café d’agar
agar, laisser épaissir. Laisser refroidir en remuant et ajouter l’agar agar refroidi à la préparation: BIEN mélanger.
Couler la préparation sur la base biscuitée refroidie, elle même recouverte des cerises, et mettre au frais une nuit.
Citation: "c’est l’autoroute du plaisir !!!"
13 février 2007
+ carrés citron/pavot +
A la base c' est une tarte! Ainsi, comme je vous l' avais dit lors de ma tarte au citron meringuée: depuis je ne réalise que la variante "citron pavot".
Je suis complètement gaga, totale fanatique de cette tarte, et je l' ai simplement découpée en carrés :-) pour qu' un maximum d' invités puissent en profiter!
Tarte citron-pavot
-une pâte sablée, c' est à dire 220g de farine, 100 de beurre, 60g de sucre et 1/2 oeuf, l' oeuf c' est à la fin seulement, pour lier. Faire préchauffer dix minutes le fond de tarte, four à 180 °C.
-un appareil au citron, c' est à dire fouetter 200 g de crème fraîche avec 3
jaunes d' oeufs, ajouter alors deux jus de citron plus deux gouttes d'
arôme de citron, et enfin 150g de lait concentré. Enfin, verser le pavot, à souhait, ici en Allemagne il est très fort en goût, j' ai pu lire sur un forum comme quoi il ne servirait que de déco?? C' est à votre palais de décider de la dose!
De mon côté, je vous rassure, d' habitude je n' en mets pas tant, mais le sachet est un peu tombé tout seul! Sachez que de se tromper dans le dosage ne nuit absolument pas aux saveurs de la tarte, simplement la tarte est esthétiquement moins jolie s' il y a trop trop de pavot!
Verser l' appareil sur le fond de tarte et faire cuire 20-25 min à 180 °C.
Source: cuisine du monde
10 février 2007
+ Succès au chocolat +
Ca, ça s’ appelle de l’ arnaque ! Genre "caviar", pour œufs de lump !
Sincèrement désolée, je
n’ ai aucune idée quant à ce que peut être un véritable succès au chocolat mais
comme ce gâteau a eu du succès , il fallait bien que je lui trouve un petit nom
d’ amour :-)
J’ avais déjà tenté une déviation de Trianon, via mon Trianon au citron (moche mais délicieux ha !) , cette fois-ci la déviance est consommée, mais le plaisir intact!
Brownies au chocolat
-100g sucre à mélanger avec 80 sucre
- puis ajouter une c.à soupe de farine/un poil de levure, et
- 2oeufs. Enfin verser:
-100g chocolat noir fondu avec 80g de beurre
J' ai bien envie de vous dire: au four jusque ce soit cuit ;-) Disons 200°C, 20-30 min, recouvert d' un alu après 15 min.
La couche
croustillante
faire fondre 200g de chocolat au lait (ou noir !) couverture, et rajouter une lichette de crème fraîche + noix + amandes concassées + pralin
"Couler" (tout est relatif au regard de l' épaisseur de la préparation :-) ) la mixture sur le brownies, j' ai réalisé le gâteau dans un moule amovible
La crème fouettée au chocolat (source: marmiton)
- 100 g de chocolat lait (ou noir!) couverture, que l' on fait fondre (perso: direction micro ondes!)
- Monter 20cl de crème liquide (froide) en chantilly (dans un bol FROID, avec les spatules du batteur FROIDES)
- Détendre le chocolat avec une cuillère de chantilly, puis en mettre une autre autre, et enfin verser la chantilly sur le chocolat et mélanger intimement et précautionneusement!
- Monter à la poche à douille ou étaler à la spatule de manière uniforme
- Saupoudrer de chocolat en poudre
