09 septembre 2006
+ Maki-sushi pour chéri...pfffiou c' est du sport! +
Tout d' abord, rendre hommage à la prêtresse, sans offrande malheureusement, si ce n' est un petit maki-sushi virtuel: Cléa ou Claire ou la reine du blog japonnesque!
Sa technique est impécable, facile, ça a marché comme sur des roulettes!
Avant toute chose: installer l' ordi, visible de la cuisine, de façon à pas se mélanger les pinceaux lors de la réalisation ou imprimer la technique, c' est vraiment plus facile en image.
(qui que c' est qu' a dit que c' était le bazar chez moi?? Mais bien sur, puisque je cuisinais pour faire plaisir à chéri, donc il n' était pas encore rentré du boulot: vous croyiez quand même pas que c' est moi qui range non??!!)
Tout d' abord faire cuire le riz, j' ai fait un mélange de riz arborio (pour le terminer!) et du riz pour Milchreis (riz au lait) et j' ai du mettre le double d' eau préconisée pour que le riz soit enfin cuit: devrais-je dire ma pâte de riz, parce que..bref... une horreur de riz au final!! Le comble c' est qund j' ai rajouté mon verre de vinaigre, mon riz était alors liquide, donc je l' ai remis sur le feu pour que ça s' évapore, enfin bon je ne voudrais pas vous miner hein! Y a qu' avec moi que le riz fait des misères ;-)
Ensuite s' armer d' un bon couteau et trancher le saumon (saumon décongelé pour ma part, il n' y aucun problème à manger le saumon décongelé cru, contrairement à ce que j' ai longtemps cru!) et obtenir ceci:
Puis installer sa petite natte:
Y déposer une feuille de nori, côté lisse en dessous, petit détail après-coup: ajuster les rainures de la natte aux rainures de la feuille de nori!! Deuxième ptit détail après coup, et non des moindres: plantez-vous pas de sens, je me suis sentie vraiment cloche quand j' ai commencé à rouler et ke argh..mais??ça bloque?? ah ben c' est pas dans le bon sens!!
Déposer le riz
Puis le saumon
et rouler, désolée je n' arrive pas à rouler et photographier, mais l' objectif c' est ça:
S' armer du couteau adéquat (me demandez pas lequel: il a fallu que j' en essaye deux avant d' en trouver un qui veuille bien s' attaquer au sushi très souple!), le mouiller ( C' est Cléa qui dit, moi je suis hein!) et découper avec précaution
Moi ils avaient une tête plutôt carré car je serrais comme une malade pour les découper joliment, mais après ça se remet tout seul en reformant légèrement donc pas de soucis!
La deuxième fois, j' ai mis moins de riz et plus de saumon, c' est, je trouve, meilleur ainsi:
La différence est d' ailleurs évidente entre ce premier à droite et ces deux seconds:
Là on en arrive à la blague du jour: j' ai du sésame depuis le blogappétit asperges et fraises et je n' en fais rien, donc je me dis, jsuis en forme, c' est parti pour des "californian's sushi", et moi, de jeter de pleines poignées de sésame sur ma natte... Vous avez le droit de le penser: "mais elle est plutôt ch'tarbée celle-là!!"; parce que évidemment ça en met partout, alors qu' il suffirait de rouler son sushi sans feuille de nori et ensuite de rouler le rouleau dans le sésame... A ce moment-là, je regrette mais c' est trop tard, je ne vous décrirais pas plus précisément l' état de mes mains, de mon jean, de la cuisine et de mon égo...
Néanmoins le résultat est là et c' est l' important!!
Que chéri apprécie, ça va être encore une autre histoire, car il n' a jamais mangé de sushis, et je lui réserve une petite blague:
Comme le dirait Claire, les sushis c' est 20 min. sans la cuisson du riz, et j' ajouterais ... avec la tête à l' endroit!
Commentaires
Ils sont superbes et qu'est-ce que ça me donne envie de me lancer !
sont drôlement beaux
ca me donne envie d'en refaire. Je vais aller m'acheter un avocat, tiens. Merci pour l'idée.
MCSAC
c'est ton riz qui pose probleme, mais il faut perseverer !!
nous faisons régulierement des sushi et maki à la maison et je dirai que tout est dans le riz !
Je n'en ai jamais fait. Je vais y penser.
j'ai adoré te lire !! lol !! t'es un peu chtarbée effectivement, mais je me reconnais tellement en toi quand tu te compliques la vie avec le sésame !!
moi z'aime po trop les sushis mais les "californians" me tentent pourtant... un mystère à élucider :
va falloir que je goûte ça ;-)
Superbe, tu me donnes envie de sushi, les sans nori me tente, j'essaierai la prochaine fois, tant pis pour mon jean!
Bravo, je pensais pas que c'était si simple !!! Belle réalisation, il a de la chance le chéri
Et ben, j'espère au moins qu'il a apprécié après toutes ces péripéties ! Encore une fois, ça me donne envie mais je n'arrive toujours pas à me décider... Bravo en tout cas, j'en piquerais bien un discrètement !
Bon ce que dit pas Claire c'est qu'il faut s'entraîner 20ans avant que ça dure 20 minutes ! sinon effectivement on peu confirmer t'es plutôt ch'tarbée mais ça fait rien moi j'ai beaucoup aimé... juste un regret que tu ne nous décrives pas plus précisément l' état de tes mains, de ton jean, de la cuisine et de ton égo... une prochaine fois peut-être !
J'ai justement tout acheté hier pour en faire ce week-end!! J'avais prévu de les faire avec du thon mais finalement le saumon c'est pas mal non plus! Merci pour tes explications en image, ça va m'aider!
Bon week-end
Ils sont beaux comme tout tes sushis; on en a fait hier à l'atelier des chefs, ils étaient moins jolis!!!
Non mais à quoi tu pensais quand t'as mis du sesame partout ! Même moi en les voyant je me suis dit que tu les avais roulé dedans. Mais bon on commence à te connaitre!
J'aurai aimé voir l'état de ta cuisine, car tu dois être comme moi : quant j'ai fini on à l'impression qu'un ouragan est passé par là !
J'espére que la blague c'es pas le Wasabi !
Je sens que je vais me mettre aux maki. Ta démo est parfaite!
quelle chance a ton "ragazzo"! ;-) moi je n'ai pas encore tenté de faire manger japonais le mien (bon chinois, déjà ça passe, on va enclencher la vitesse supérieure!!)... j'adore cuisiner asiatique en général et il y a quelques mois il m'a dit alors qu'on était chez moi à Paris, "mais Peggy, on ne pourrait pas manger français de temps en temps???" :-))
wawwww ils sont tres reussis !
belle recette bien expliqué, merci!!
Et bien chapeau bas ma belle!!!! Je n'aurai jamais oser me lancer dans cette aventure! Ils sont superbe tes sushis!!! J'en goûterai bien un au passage!!!
Moi aussi, je pensais qu'on ne pouvais manger le poisson décongelé cru. Ma vie va changer!
A moi aussi le riz me fait des misères... Et en voyant tes superbes makis, ça me donne envie d'en refaire tiens !
ouh là ça m'impressionne trop les makis ... je préfère les manger tout faits :o) (comment ça flemmarde ????)
T'as bien dû te prendre la tête quand même!Mais le jeu en vaut la chandelle!J'adore tes californian's sushi,ils sont trop beau!
Bravo, tu as fait du beau travail mais il est vrai que Cléa est tjrs de bons conseils. Tiens, je te donne mon lien vers mes makis: http://tinyetcarot.canalblog.com/archives/2006/01/16/1234715.html
Ellie vous prouve que les makis sont hyper faciles à réaliser donc lancez-vous dans l'aventure... en plus, c'est bon pour la santé!!!
Bizzzzzzz,
Alexandra.
PS: tes macarons sont super beaux!!!
Moi c'est les feuilles de Nori qui attendent bien sagement leur tour dans mes armoires maléfiques ;-) J'ai comme un doute sur ma capacité à rouler les choses à la natte, et de toutes manières tout le monde autour de moi déteste les sushis (damned!). Si, c'est possible. Tu m'invites? ;-)
Mmm, délicieux ! Ca me donne faim !
Ouh la la, ça rigole plus : sushi, maki et Cie c'est du gros dossier !!! Mais c'est vrai, faut pas avoir hésiter à se lancer : LA PREUVE ! Belle réussite.
euh, Ellie, si tu pouvais corriger mon charabia, juste au dessus, ça serait pas mal. Merki.
bon c'est sûr tu es ch'tarbée, mais moi j'aime bien les ch'tarbés et j'aime bien tes makis !
Suis bluffée moi !!!ils sont très beaux !
Et le wasabi, qu'en a-t-il pensé ?
Alors là, Ellie, tu m'épates!!!!! Ils sont magnifiques, que dis-je ce sont des petites merveilles!!!! J'étais MDR en te lisant! Tu aurais dû nous mettre une photo de l'état de la cuisine!!
Chui baba devant tant d'application !
Hmmm, ça me donne envie d'en refaire, moi aussi... On a fait des sushis à l'atelier des chefs avec Chantal et Audrey-Snoopy (enfin, sans Snoopy, hein...), mais un seul ça m'a juste donné envie d'approfondir!
Faut pas dire que t'es chtarbée, voyons... Sinon ça veut dire que je le suis aussi! ;-) Comme Dorian, j'aurais adoré connaître l'état des mains et du jean!
Pour une 1ere fois ils sont très beaux.
j'adore les sushis et j'en fais régulièrement! tu peux les voir ici==> http://martinecuisine.centerblog.net/rub-Le-poisson.html
Ils sont très joli!
C'est trop rigolo de voir mon blog dans ton salon ! lol
euh...
Sérieusement, ces sushi sont euh, atroces... même pour un début c'est pas terrible.. je ne dis pas cela méchament, j'aime que tout le monde progresse, mais ca serait hypocrite de dire que c'est réussit, et pas sympa dans la mesure ou si on est pas franc une personne ne va pas dans la bonne direction et se plante en pensant bien faire , ca m'est arrivé pour plusieurs choses et je prefere grandement qu'on me dise "non" ca va pas!
Première chose le riz, il faut du riz rond de type japonica, facile a trouver chez tang frère ou paristore, ou même sur le net sur ebay, JAMAIS JAMAIS DE RIZ GLUANT ou quelconque autre grain que le japonica pour commencer! Le riz gluant c'est pour la cuisine thai et chinoise par exemple ou éventuellement certaines recettes de dessert japonais mais jamais pour les sushi.
Pour la cuisson jamais il ne faut déranger le riz pendant la cuisson, en fait si on a pas d'autocuiseur, il faut laisser une phalange d'eau et demie au grand maximum au dessus du riz, ensuite faire porter a ébullition et des que ça commence a bouillir, tout couvrir le récipient avec un torchon et une assiette par exemple, le riz finira de cuir en 20 minutes, ensuite le laisser refroidir légèrement, préparer l'assaisonnement du riz, composé de vinaigre de riz (pas de vinaigre d'alcool) de sel et de sucre.
Mettre le riz dans un saladier a font le plus plat possible (le mieux étant un bac en bois japonais mais bon, sans un saladier c'est bien) quand je n'avais pas de bac japonais en bois (il donne une autre saveur délicate au riz) j'utilisais un saladier a pizza qui sont large et on un fond large et plat.
Transférer le riz dans le saladier, l'étaler avec une spatule en bois et verser l'assaisonnement en éparpillant le riz, pour bien le mélanger avec l'assaisonnement, et séparer les grains, un grand plus est de l'éventer avec un carton ou journal pendant l'opération ça lui donne un aspect brillant très joli même au découpage ou après moulage.
Pour le poisson, il faut un poisson frais bien sur, mais aussi en filet , jamais de darne, si vous n'avez que des pavés, alors coupez le en deux au niveau de la jointure retirer la jointure des deux morceau obtenus, et tranchez dans le sens de la longueur des morceaux de 1cm de large, mettez les morceaux a plat et recouper les en 2 morceaux d'a peu près 1cm de large, même si ce n'est pas parfait ce n'est pas grave, ce qui compte c'est que finalement les deux bouts se rejoindront, au milieu du maki. Pour préparer le maki, il faut faire une boule de riz de la taille d'un poing d'enfant et pour être plus juste coté quantité il faut coupé la feuille de nori en deux dans le sens de la longueur, pour les petit et pour les gros maki (futomaki) il faut une boule de riz de la taille d'un poing adulte, (enfin un petit poing quand même et surtout une feuille de nori entière.
Mettre la garniture au milieu et pas au début où a la fin, si vous voulez que la garniture soit apparente au milieu. Pendant l'étalage de la boule et même sa formation il faut avoir les mains bien humides mais surtout pas trempées.
Oops
J'avais oublié de dire, que le riz avant d'etre cuit, doit etre parfaitement lavé, pour le débarasser de l'amidon en excedant, il faut donc le rincer plusieurs fois, quand vous aurez une eau bien claire, la cuisson pourra se faire.
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