30 juillet 2006
+ Kiki 11, Ile flottante destructurée +
Ou comment s' échapper d' une recette que l' on apprécie pas obligatoirement ;-)
Petite je me souviens que ma soeur nous en faisait, et que j' étais très frustrée car la gourmande que je suis ne pouvait pas se goinffrer :-) A l' époque je n' aimais ni la crème ni les blancs en neige, aujourd' hui ne subsiste que le problème des blancs!
Du coup, je les ai réalisés rapidos au micro-onde pour la photo, et on s' est engloutit la crème anglaise à une vitesse record!
Le joli caramel a subi une petite mésaventure: oh un rien du tout, il a juste... brûlé, mais alors de chez cramé, une ptite goutte de lait pour la photo et hop on y verra que du feu!!!
Résultat: une participation "arnaque" au Kiki puiske le thème n' était pas "crème anglaise"!!! :-D
Mais l' idée est top, et ça en jète visuellement, c' est Chantal et ses assiettes gourmandes/trilogies qui m' a donnée envie! :-)
Alors ptet bien que la prochaine fois je mettrais des carrés de brownies sur le fil de réglisse et ferait couler caramel crémeux et crème anglaise pour une gourmandise sans failles!!!
Il faut reconnaître que j' aime la cuisine "ludique": manger avec les doigts, picorer, dessiner, ... assembler :-) A vous d' assembler visuellement cette île flottante, faire glisser les oeufs en neige le long du réglisse, recouvrir de la petite dose de caramel..!
27 juillet 2006
+ un macaron, c' est susceptible +
Un macaron c' est très susceptible....
Il faut dans un premier temps, que Sieur Macaron daigne se lever de son lit.. Car ce dernier n' est pas bien sûr que, hors de sa couette une bonne journée l' attende, alors se passe un temps, parfois un long temps et enfin un jour il lève sa collerette, vous fait un clin d' oeil, mais un clin d' oeil sournois....
Sieur macaron se lève, certes, mais la partie n' est point gagnée... Il peut en effet refuser de revêtir son joli costume: une collerette bancale ne lui fait pas peur... Pour l' obtenir dans toute sa splendeur il faut le flatter, le séduire, et même avec de jolis arguments, il peut crier sa colère et... exploser...
Et oui, Sieur macaron, dans une logique inexplicable, peut soudainement se soulever, et en briser sa fragile coque protectrice; il se met alors nu sous nos yeux, révélant sa plus profonde intimité... plutôt poisseuse et collante au passage ;-)
Enfin, après des évènements incontrôlables, illogiques, il daigne se montrer sous son véritable jour: le macaron à collerette aussi joli que bon!
Seigneur, dans tout ça j' ai dû en sauver une dizaine!! Ils sont d' un caractériel, ces macarons!!!
Source: Amuses-bouches, merci Sylvie, j' ai enfin réussi quelques macarons!!
Ils m' ont faite trembler ces macarons, ma photo la plus nette étant celle-ci, je sais, ils sont tout tout petits :-) (cliquez dessus, ils seront plus gros ;-) )
Pour les collerettes bancales et les "explosés" voici un aperçu!
Alors désacralisons le mythe macarons:
- J' ai lu qu' il fallait mettre deux plaques de four; je n' en ai qu' une donc j' ai mis de l' alu en conséquence sur la grille du four, les macarons les plus cuits au niveau du postérieur étaient ceux qui n'étaient pas au dessus de mon arrangement, tous les autres ( donc dont le postérieur était protégé par la grille-alu en dessous) étaient collants en dessous,et du coup ils absorbent la ganache, malgré séchage à l' air...
- j' ai lu que: la poche à douille était l' enfer; je confirme ;-)
- j' ai lu que: le pochage à la douille n' était pas évident au départ; je reconfirme ;-) Il faut effectivement poser son embout sur la feuille sulfurisée et ne plus bouger, appuyer simplement sur la poche pour que la préparation sorte et le petit tas se fait tout seul, dès qu' on bouge, le rond prend une de ces formes...bref règle d' or: on ne bouge pas!!!
- j' ai lu que: la première fournée était réussie, la deuxième craquelait; chez moi, à la première ils étaient TOUS ratés dans le sens où la moitié était explosée, l' autre bancale de chez bancale (alors là j' aimerais bien comprendre pourquoi, m' enfin j' ai arrêté de chercher avec les macarons...) La deuxième presque parfaite, juste un ou deux craquelés, il faut savoir qu' ils ont croûté plus que les autres en attendant la cuisson de ces derniers, c' est ptet ça..?
- j' ai lu qu' à la sortie du four, il fallait faire passer de l' eau en dessous du papier sulfurisé pour qu' ils se décollent, je confirme c' est magique!
- j' ai lu qu' il fallait laisser la porte du four entre-ouverte; j' ai pas essayé vu qu' ils sont montés immédiatement tout seuls comme des grands
- j' ai lu qu' il fallait croiser les droits pour qu' ils brillent: et bien il faut croire que j' ai les phallanges adéquates, rien à redire de ce côté là, m^me si ce ne sont certainement pas les ferraris rutilantes de Mr. Pierre Hermé!
- j' ai lu qu' il fallait repasser au mixeur, poudre d' amandes et sucre glace, puis tamiser pour que le macaron soit lisse... la grosse flemme m' a prise: pas de mixer pas de tamis, et à moins que mes yeux ne soient pas en face des trous, ils sont lisses, non? Par contre, pour la poche à douille, il faut se sacrifier et aspirer fréquemment les ptits bouts qui se coincent :-)
Voili voilou, en espéranvot vous donner envie d' en faire, tout comme l' envie m' a reprise (voir le raté de la dernière fois!) dès que j' ai vu ceux de Sylvie! (Les miens sont à l' amande!) N' hésitez pas à bidouiller sa recette si cela vous fait de trop, de mon côté j' ai pris le principe du simple et du double du poids du blanc d' oeuf (les mesures sont hyper simples, ta recette est vraiment top Sylvie!!) et ça a marché!
23 juillet 2006
+ tarte aux fraises/amandes +
Je dois être la seule cruche de ce temps là à sortir sa casserole, sa bonne humeur, et faire de la crème pâtissière, virevoltant et tournicotant autour de l' affaire tel un chien fou tout agité devant sa gamelle de bonnes choses, afin d' éviter l' irrattrapable cata: la goutte de sueur dans la crème, pouah!! Avec souplesse, et serviettes, le pire est évité et la tarte aux fraises voit le jour!
Seulement voilà, fait troooooooooop chaud, et au bout de deux parts notre bidou nous a montré qu' être gourmands ces jours-ci c' est prendre le risque d' un coup de soleil virtuel: lourdeur, mal de tête, sueur, palpitations, tremblements, euh.. bon ben ptet pas quand même ;-) mais tout de même: incroyable l' état dans lequel cette tarte nous a mis!! :-)
A celles qui seraient tentées, mieux vaut attendre un peu ("mais qu' est ce qu' elle veut qu' on attendre celle là, la fin des fraises???") car la crème pâtissière est moins stable, souple et lisse qu' en temps normal!
J' adooooooore les tartes aux fraises, la dernière sur génoise avec crème au citron était pas mal, mais là avec la pâte aux noisettes et la crème à l' amande, en un mot c' est: mor-tel !! (vous le prendrez dans le sens que vous voudrez!)
Pâte sablée aux noisettes
Mélanger une dose de farine, une demi-dose de poudre de noisettes, une demi-dose de sucre et ajouter un peu de beurre. Sabler. Amalgamer avec du quark 0%.
Crème pâtissière à l' amande
Mélanger trois oeufs, 100g de sucre, 80g de farine, trois gouttes d' amande amère, 50g de poudre d' amandes, puis verser 40cl de lait chaud. Le plus dur arrive: prendre courageusement une casserole, verser la préparation et attendre l' épaississement, il vient plus vite avec les premiers bouillonnements, mais c' est aussi voir le risque que la crème brûle!
Couper les fraises en deux, et les faire mariner (attention!! Mercotte, merci de détourner les yeux :-) ) dans un peu de kirsch et bien mélanger avec deux c. à soupe de confiture aux fraises!
Lorsque que tout ce petit monde est froid, assembler en tarte et déguster: plus on attend, plus la pâte se détrempe, logique!
La pâte aux noisettes est forte en goût: autant la pâte à la poudre d' amandes ne me fait pas plus d' effet que ça, autant celle-ci amène un gros plus: dans votre bouche se marieront fraise, amande et noisette, y a presque de quoi en faire une glace, miam! :-)
Au passage, hier j' ai rigolé pendant au moins un quart d' heure sur le blog de fille d' Hélène et son message sur un mariage... Si vous avez raté ça, allez-y et tordez vous les boyaux jusqu' à étouffement, ça vous met un coup de bonheur pour la journée :D
21 juillet 2006
+ Gaspacho coco & gingembre +
C' est pourtant facile d' être une fille facile à vivre, non? Il suffirait de diffuser la bonne dose de bonne humeur, de calins, et de repassage...!
Mais non, quand vous n' avez pas de chance, vous les mecs, vous tombez sur une chieuse,une vraie, et encore ça pourrait être pire: car le pire reste la chiante!
Oui, une réelle distinction est à faire entre la chieuse et chiante: la chieuse fait sa fine bouche devant presque tout, râlouille sans pourtant vraiment se décider, se plaint, pleurniche à l' aide dès qu' un fil d' araignée barre son chemin jusqu' aux toilettes, crie à réveiller les voisins pour un doigt de pied cogné contre un meuble (le rikiki tant qu' à faire), tandis que la chiante discute tout, n' est jamais contente de ce qu' on lui propose, trouve toujours quelque chose à redire (même si elle a tort, elle insiste jusqu' à te faire croire que...), il faut que ça aille dans son sens ( de logique, de déroulement des évènements, de bêtise?...) et que si t' as mis le sel avant le poivre, tu peux déjà aller chercher un autre saladier; en plus elle te surveille, te reprend, et ne laisse que peu d' air pour s' exprimer, donc pour moi, ça, c' est la pire espèce :-)
Si vous êtes super malchanceux, vous tombez sur un mix, et là foi de nana, je vous conseillerais de prendre vos jambes à votre cou, c' est à peu près votre seule chance de survie!
Seulement voilà,assez impensable que papa et maman nous laisse sur le bord de la route... car une telle théorie (farfelue? pas si sûr.. :-) ) ne peut voir le jour que grâce à l' expérience, au vécu, et la chieuse comme la chiante, nous, on avait tout ça à la maison!
Ma soeur number 2 est une chian-te, une pure de dure, et vous l' aurez deviné, moi je suis une chieuse, une encore plus dure (à vivre) que pure :-D
Et aujourd' hui ce ne sont plus mes parents qui souffrent (quoique...:-/) mais les hommes, et Choups finirait presque à en devenir chieur pour me montrer comme je suis chieuse ( c' est abusé non, il a déjà ses défauts, suis je obligée d' en supporter plus?!!)! Parfois il cède, parfois pas, et là c' est cata car la chieuse est au fond une petite enfant gâtée qui aime qu' on la considère et qu' on la prenne en compte!
Et quand je dis:"hors de question d' avaler cette infâme masse gélatineuse pépineuse que renferme.. la tomate", ça veut dire: "tu vides la tomate, un point c' est tout"!! Comme il est de moins en moins conciliant (là aussi y a une théorie à faire entre l' homme du début et l' homme par la suite :-) ), je me prends par la main et pour faire bonne figure je choisis maintenant des recettes qui réclament des tomates épépinées, haha!
Pour le rikiki du pied qui s' est pris une porte, je n' ai encore rien trouvé pour faire bonne figure, la bonne grosse grimace hurlante restant à ce jour la meilleure solution!!
Gaspacho coco et gingembre
Dans le mixer, mettre trois tomates dont on a retiré les pépins, un demi concombre (pas besoin de lui enlever ses pépins à lui, car point de "gélatine visqueuse" ne gêne mes papilles!! et surtout, on ne les sent absolument pas par la suite), un demi-poivron jaune (dont on a oté la peau, car elle par contre se sent par la suite!), 10cl de lait de coco, un bon morceau de racine de gingembre pressé au presse-ail, sel et poivre.
Laisser au frais une journée, et déguster bien glacé!
Conclusion: l' ensemble est fort bon, c' est light, la coco se retrouve assez facilement! J' ai mis un bon morceau de gingembre, et il faut vraiment fermer les yeux très fort, pour penser l' avoir senti!
15 juillet 2006
+ Petites tatins de poires au caramel d' amandes +
Je sais pas si c' est la châleur qui fait ça, ou les papilles qui s' en souviennent, mais j' ai un coup de chaud rien qu' à tapper cette recette :-)
Alors allons au plus direct:
1. C' est délicieux!
2. C' est rapide
3. C' est facile
Rien à ajouter :-D
Tatin de poires au caramel d' amandes:
Réaliser une pâte sablée à la poudre d' amandes.
Mouler les moules à tartelette, ou un moule à tarte d' un papier sulfurisé.
Y déposer des petits morceaux de poires, revenus préalablement dans le caramel.
Pour ce dernier: dans une poêle faire fondre du sucre dans un peu d' eau, et attendre la coloration, puis ajouter de l' arôme d' amandes amères, et enfin des amandes concassées.
Une fois déposés les poires et caramel d' amandes au fond des moules, recouvrir de la pâte sablée, et mettre au four 200°C 15 min. Bien attendre le refroidissement pour démouler.
Evidemment ce serait encore meilleur avec une boule de glace maison :-)
Au niveau de la poudre d' amandes, je ne sais pas ce qu' il en est en France, mais ici à Munich, je trouve de la poudre d' amandes marron, plus grossière, et de la poudre d' amandes blanche, bien plus fine.
La blanche est bien plus facile à travailler je trouve, car pas de petits morceaux, elle se fond parfaitement.
Mais la marron a bien plus le goût d' amandes :-)
En l' occurence c' est cette dernière que j' ai utilisée pour la pâte sablée.
13 juillet 2006
+ Verrines fraises et croquant +
"Faux-tiramisu pour alcoolos" ça sonnait un peu gonflé, "Fraisinette-noisette" un peu bête, "Rencontre malicieuse du printemps et du croquant" un peu péteux, donc nous voilà avec une verrine fraises et croquant qui traduit plutôt bien la chose:
- Une couche de biscuits à la cuillère légèrement humidifiés dans un mélange: kirsch/eau/sucre
- Des quartiers de fraises marinés dans de la confiture de fraise et du kirsch
- Moitié fromage blanc, moitié crème fraîche, bien fouettés, avec un peu de sucre et du pralin!! ( et là on y va, car c' est tout le charme de la verrine, le scroutch scroutch sous la dent et le petit goût noisetté!)
Laisser la verrine quelques heures au réfrigérateur, le pralin va "contaminer" la crème, c' est délicieux!
Verser le jus des fraises/kirsch ki reste sur les biscuits, cela les humidifiera.
Maintenant j' ai très envie de tenter le fraisier en verre, ou encore le tiramisu aux fruits rouge, car ces verrines sont formidables: les saveurs s' amplifient; à une condition: avoir la patience de les laisser au réfrigérateur ;-)
11 juillet 2006
+ Tartare de saumon 2 +
2, parce que lors du 1 je vous avais dit que j' avais envie de faire dans l' exotique!
Cette fois-ci:
- du gingembre frais pressé au presse-ail (ça a marché et j' étais bien contente!)
- de la crème de coco
- un mini-trait de citron
- sel du moulin
En l' occurence je vous présente notre nouveau sel, qui vient de se faire adopter pour la vie ( on dit toujours ça au début ;-)) : le sel d' Himalaya!
Mon avis sur le bébé: un pouvoir moins salant que le sel de table classique, un goût, un vrai goût, mais de je ne sais pas quoi, il a une couleur détonante qui donne envie de l' aimer, et surtout un petit tour sur internet dont les vertus y sont vantés en convaincraient plus d' une!
Néanmoins ne pas se laisser abuser, les sons de cloches sont parfois différents, voici par exemple les informations d' après le site de la Société Suisse de Nutrition:
"Qu'est-ce que le sel de l'Himalaya et que faut-il en penser?
Chez nous, le sel de l'Himalaya est considéré comme
un sel de grande valeur. Il viendrait d'une mer préhistorique et aurait
250 millions d'années. Mais il ne faut pas se laisser impressionner par
ça, car le sel suisse, lui aussi, vient d'une mer préhistorique et a
plus de 200 millions d'années.
Parallèlement à des affirmations
qui relèvent de l'ésotérisme, on en fait la publicité en vantant
surtout le nombre impressionnant, 84, d'éléments que contient le sel de
l'Himalaya. Cela dit, ce sel contient 98,1% de bête chlorure de sodium.
C'est donc du sel de cuisine. On trouve les autres éléments dans les 2%
restants, donc en quantités si infimes qu'ils contribuent de façon
négligeable à notre apport journalier. Cela dit, les analyses visibles
sur l'internet démontrent que l'on n'a pas pu déceler la présence de
nombre de ces quatre-vingt quatre éléments. Le grand défaut, pour la
santé, du sel de l'Himalaya, c'est qu'il n'est ni iodé ni fluoré. Ce
n'est qu'en iodant le sel de cuisine que l'on a réussi à éradiquer
pratiquement les maladies dues au manque d'iode comme le goitre ou le
crétinisme. De son côté, le fluor est important pour les os et les
dents. Dans ces conditions, le sel de l'Himalaya ne devrait à aucun
prix remplacer le sel de cuisine iodé et fluoré. A part ça, vu que la
consommation moyenne de sel de la population suisse est déjà trop
élevée, une prise supplémentaire de sel, fût-il de l'Himalaya, n'est
pas recommandable pour la santé."
Bon et parce qu' on est toutes des coeurs d' artichauds, prêtes à aimer la vie jusqu' au bout, et surtout son homme, je vous présente SA recette, il veut sa publication, il l' aura ;-) Pour les cardiaques du bourrelet, vite, passez sur le blog d' Audrey par exemple, gai sympa et diéthétique.. la plupart du temps ;-)
Faire chauffer de l' huile d' olive, y faire revenir du jambon cru qui va bien dégorger tout son gras de couenne, admirer la marre de graisse dans laquelle le jambon se rétracte avec élégance :-) , ajouter un mélange de 6 herbes puis déposer sur les spaghetti! Vous voulez savoir le pire: c' est BON!(j' y ai planté la fourchette une fois, je le reconnais!)
+ Tarte aux groseilles meringuées +
Les groseilles et nous, ça fait deux à la maison, et quand belle-maman nous tend un (gros) saladier de groseilles, c' est pourtant avec un merci chaleureux qu' on l' accueille... et le vrai problème se pose alors: on peut pas les jeter quand même, qu' est ce qu' on peut bien en faire?
Manue notre sauveuse, MERCI!!
C' est une tarte moelleuse, un peu acide et pourtant avec un sucré qui apporte de la douceur, croquer dans une groseille alors que la pâte fond dans la bouche et que la meringue glisse sous le palais, c' est que du bonheur!!
Je ne saurais que trop vous conseiller de vous jeter littéralement sur cette recette!
De mon côté j' ai rebidouillé les proportions bidouillées de Manue pour réaliser deux tartelettes:
j' ai mélangé 1 jaune d' oeuf, 2 c. à soupe de sucre, 2. c. à soupe de farine, un poil de levure et j' ai tartiné les petits moules recouverts de papier sulfurisé avec cette pâte et ai attendu qu' ils colorent au four.
Puis j' ai recouvert les fonds de pâte d' 1blanc en neige , où j' avais incorporé 4 c. à soupe de sucre puis une grosse poignée de groseilles.
A 200 °C, 15 min, miam!
09 juillet 2006
+ Les pommes de terre carton de Débo +
Et ouais, en ce moment, la fan de Débo c' est moi, moi, moi!
Dès que je l' ai vue sa recette, je me suis dit: ces patates, elles sont pour moi!!
Et bien, pas déçue du tout, mais pas ce que je m' imaginais: je pensais à une grosse croûte bien épaisse croustillante, et finalement je les rebaptiserais bien patates-papiers car elles ne sont pas croustillantes mais ont la texture du papier, bon c' est vraiment difficile à décrire:-D C' est délicieux, la texture est très chouette au palais, mais évidemment ça n' a point convenu à mon testeur préféré ralala...!!
La recette en est presque trop facile: on précuit ses petites pommes de terre nouvelles, puis on les met au four après les avoir enrobées d' herbes arômatiques, d' huile d' olive, d' un peu de piment en poudre pour ma part, et à la sortie du four on poivre et sale. Je les ai mises an tout 2heures, 1 heure à 150°C et 1 heure à 200°C.
Je les accompagnées d' une sauce-dip rigolotte de couleur et réjouissante en bouche:
C' est un peu de fromage blanc 0%, de crème liquide (ici le quark est compact contrairement au fromage blanc français) et une bonne c. à soupe de moutarde à la crème de cassis! Et bien elle est délicieuse cette moutarde, pas trop forte et on sent bien ce drôle de goût qui fait dire "miam"! Seulement je me demande bien ce que je peux en faire...! Faut tout de même que je vous montre la couleur digne d' un macaron à la framboise!
Et voilà à quoi ressemble une patate carton-papier ( "pirouette cachouète" :-) ) de l' intérieur
07 juillet 2006
+ Petites mousses chocolat blanc et pistache de Débo +
Depuis qu' elle nous l' avait annoncée, je l' attendais dare-dare cette recette!
Et enfin, hier, la délivrance: le secret de la mousse au chocolat blanc et pistache nous est livré :-D
Je lis avec impatience, et là: boum! mais c' est tout c.., ah bah allez, hop hop hop, faut que je goûte ça de plus près!
Et en plus c' est rapide, c' est mignon comme tout, j' ai envie de fourrer un tas de truc avec cette crème maintenant!
Mais les verrines étaient un peu, comment dire, pas de volume convenable dirons-nous ;-) Bref on s' est regardé d' un air: "Mince alors, pour une fois que le truc est délicieux, il fallait que le verre soit petit :-/ !!"
J' avais acheté du pralin en France, et une folle envie de mettre ces petites bricoles croustillantes sur ce petit bonheur de crème: bingo, c' était délicieux!
Débo vous conseillera les copeaux de chocolat blanc, alors là vous vous méfiez de la gourmande qu' elle est, vous regardez ses photos de plus près, même pas besoin de sortir vos lunettes vous devriez arriver à discerner ces "copeaux" sur la crème, et là vous sortez votre marteau, et vous entreprenez d' éclater votre tablette de chocolat blanc en bon gros "copeaux" généreux!! Y a pas à dire la prochaine fois, je tente le chocolat blanc sur le dessus, trop gourmand :-D
Allez qui se lance? J' ai mis moins de 10 min...!
Il suffit de faire fondre 50 g de chocolat blanc de couverture dans un peu de crème liquide, d' ajouter 1 c. à café de pâte de pistache et de mélanger ce résultat à 15cl de crème battue en chantilly, on laisse un petit peu au frais et on décore.
Au passage, les photos de la demi-finale à Munich, pour Claire notamment :-), on était dans l' enceinte olympique des JO de 1972, cette photo montre bien l' ambiance du couple et de la soirée: monsieur boude depuis la veille car défaite de l' Allemagne ( il fallait le voir pour le croire: je crois qu' aujourd' hui encore ils ont du mal à y croire, ils se voyaient vraiment vainqueurs...) et madame toute contente, encore plus deux heures après ;-)
Pendant que je papotte, monsieur prend une photo, une seule mais laquelle, Zizou of course:
Et sinon je n' ai jamais vu une telle concentration de français à Munich sur une même surface, les Portuguais avaient néanmoins de la voix ;-) et jusqu' au bout s' il vous plait! On peut dire ce qu' on veut sur l' équipe, néanmoins j' ai du respect pour les fans :-) (Derrière, la tour, on monte en haut et on voit la ville, y a un resto, bref la ptite tour Eiffel de Munich :-) )
Claire, tu montes à Berlin pour la finale? :-)