27 juillet 2006
+ un macaron, c' est susceptible +
Un macaron c' est très susceptible....
Il faut dans un premier temps, que Sieur Macaron daigne se lever de son lit.. Car ce dernier n' est pas bien sûr que, hors de sa couette une bonne journée l' attende, alors se passe un temps, parfois un long temps et enfin un jour il lève sa collerette, vous fait un clin d' oeil, mais un clin d' oeil sournois....
Sieur macaron se lève, certes, mais la partie n' est point gagnée... Il peut en effet refuser de revêtir son joli costume: une collerette bancale ne lui fait pas peur... Pour l' obtenir dans toute sa splendeur il faut le flatter, le séduire, et même avec de jolis arguments, il peut crier sa colère et... exploser...
Et oui, Sieur macaron, dans une logique inexplicable, peut soudainement se soulever, et en briser sa fragile coque protectrice; il se met alors nu sous nos yeux, révélant sa plus profonde intimité... plutôt poisseuse et collante au passage ;-)
Enfin, après des évènements incontrôlables, illogiques, il daigne se montrer sous son véritable jour: le macaron à collerette aussi joli que bon!
Seigneur, dans tout ça j' ai dû en sauver une dizaine!! Ils sont d' un caractériel, ces macarons!!!
Source: Amuses-bouches, merci Sylvie, j' ai enfin réussi quelques macarons!!
Ils m' ont faite trembler ces macarons, ma photo la plus nette étant celle-ci, je sais, ils sont tout tout petits :-) (cliquez dessus, ils seront plus gros ;-) )
Pour les collerettes bancales et les "explosés" voici un aperçu!
Alors désacralisons le mythe macarons:
- J' ai lu qu' il fallait mettre deux plaques de four; je n' en ai qu' une donc j' ai mis de l' alu en conséquence sur la grille du four, les macarons les plus cuits au niveau du postérieur étaient ceux qui n'étaient pas au dessus de mon arrangement, tous les autres ( donc dont le postérieur était protégé par la grille-alu en dessous) étaient collants en dessous,et du coup ils absorbent la ganache, malgré séchage à l' air...
- j' ai lu que: la poche à douille était l' enfer; je confirme ;-)
- j' ai lu que: le pochage à la douille n' était pas évident au départ; je reconfirme ;-) Il faut effectivement poser son embout sur la feuille sulfurisée et ne plus bouger, appuyer simplement sur la poche pour que la préparation sorte et le petit tas se fait tout seul, dès qu' on bouge, le rond prend une de ces formes...bref règle d' or: on ne bouge pas!!!
- j' ai lu que: la première fournée était réussie, la deuxième craquelait; chez moi, à la première ils étaient TOUS ratés dans le sens où la moitié était explosée, l' autre bancale de chez bancale (alors là j' aimerais bien comprendre pourquoi, m' enfin j' ai arrêté de chercher avec les macarons...) La deuxième presque parfaite, juste un ou deux craquelés, il faut savoir qu' ils ont croûté plus que les autres en attendant la cuisson de ces derniers, c' est ptet ça..?
- j' ai lu qu' à la sortie du four, il fallait faire passer de l' eau en dessous du papier sulfurisé pour qu' ils se décollent, je confirme c' est magique!
- j' ai lu qu' il fallait laisser la porte du four entre-ouverte; j' ai pas essayé vu qu' ils sont montés immédiatement tout seuls comme des grands
- j' ai lu qu' il fallait croiser les droits pour qu' ils brillent: et bien il faut croire que j' ai les phallanges adéquates, rien à redire de ce côté là, m^me si ce ne sont certainement pas les ferraris rutilantes de Mr. Pierre Hermé!
- j' ai lu qu' il fallait repasser au mixeur, poudre d' amandes et sucre glace, puis tamiser pour que le macaron soit lisse... la grosse flemme m' a prise: pas de mixer pas de tamis, et à moins que mes yeux ne soient pas en face des trous, ils sont lisses, non? Par contre, pour la poche à douille, il faut se sacrifier et aspirer fréquemment les ptits bouts qui se coincent :-)
Voili voilou, en espéranvot vous donner envie d' en faire, tout comme l' envie m' a reprise (voir le raté de la dernière fois!) dès que j' ai vu ceux de Sylvie! (Les miens sont à l' amande!) N' hésitez pas à bidouiller sa recette si cela vous fait de trop, de mon côté j' ai pris le principe du simple et du double du poids du blanc d' oeuf (les mesures sont hyper simples, ta recette est vraiment top Sylvie!!) et ça a marché!
Commentaires
je suis accro aux macarons...mais mon 1er essai n'a pas été subliminal! certes les macarons étaient beaux mais alors pour l'esthétique, on repassera! je ne connaissais pas l'astuce du filet d'eau sous la feuille de papier... Quant à la maîtrise de la poche à douille, ma première expérience m'a fait faire n'importe quoi! je n'avais pas compris qu'il ne fallait pas bouger alors j'ai dessiné des beaux ronds pour faire mes macarons.....oh la honte oui je sais!!!
je suis accro aux macarons...mais mon 1er essai n'a pas été subliminal! certes les macarons étaient beaux mais alors pour l'esthétique, on repassera! je ne connaissais pas l'astuce du filet d'eau sous la feuille de papier... Quant à la maîtrise de la poche à douille, ma première expérience m'a fait faire n'importe quoi! je n'avais pas compris qu'il ne fallait pas bouger alors j'ai dessiné des beaux ronds pour faire mes macarons.....oh la honte oui je sais!!!
Oh oui !
Tu m'as donné envie d'en refaire. Et ce malgré deux ratés plus ou moins bien récupérés. Me lancerai-je ? Ou pas ???
Je n'ai jamais tenté de faire des macarons (en fait, je n'en ai même jamais goûté, ils sont plutôt rares, au Québec), mais ils sont tellement à la mode sur le s blogues, ces jours-ci, que je vais sûrement finir par me lancer! Merci, donc, pour la démystification et surtout bravo pour la très belle introduction sur le caractériel macaron.
Je me suis régalée avec tes photos mais aussi à la lecture de ton billet... ;o)
Quelle aventure! Mais malgré tout, tu me donnerais presqu'envie d'en faire!
Hey malgré les sacrées exigences de "sieur macaron" tu t'en ai très bien sortie ! ;-) Ils sont tous mignons !
MDR, je viens de passer l'après midi à faire des macarons et je confirme tout ce que tu as lu !!!
Bravo pour les jolies collerettes
Je prends note de tout ce que tu as lu, quand je m'y mettrais, ça pourra servir.
Ils sont super réussi, bravo, je suis heureuse de voir que cette recette te convienne. Oui c'est super capricieux les macarons à faire, moi j'ai réussi les 3 premières plaques et la 4eme fut toute craquelé, pourquoi????
bien jolis ces macarons !!
moi j'ai pas eu de pb de craquage et de gonflage, par contre pour la douille oui !!! je déteste la douille, j'en ai même fait à la cuiller et c'était pas mal du tout. en tout cas merci pour le tuyau du "pas bouger"
ta ganache était à quoi ?
Auré: pas de honte à avoir, j' ai fait la meme chose aussi pour le premier, et tout d' un coup "eclair" je me susi souvenue de ce ke j' avais lu!
Nolwenn: tu té débrouilles comme tu veux, mais maintenant que t' en as parlé, je VEUX voir un post sur la macarons par chez toi :D !!!
Anne: comment ça y en a pas au Québec? Beh mais il est tant d' ouvrir une boulangerie je crois bien :)
Mitsu: vas y fonce!
Florianna: merci c' est gentil :-)
Débo: oh j' ai hâte de voir les tiens (surtout ke tu rates rien toi ;-) )!
Mamina: et bien maintenant t' as plus qu' à enfiler le tablier !
Sylvie: le mystère macaron reste entier :-)
Trini: Haha mais moi aussi dans le désespoir je me suis mise à la cuillère mais finalement c' était encore pire :-D Puis j' ai trouvé le truc pour remplir ma poche à douille sans en mettre partout, dès lors tout allait beaucoup mieux ;-) La ganache je me suis faite prendre au dépourvu car jamais j' aurais pensé que mes macarons fonctionneraient, donc crème fraîche/sucre/poudre d' amandes!
Ellie, bravo pour tes macarons, ils sont très beaux et on a envie de croquer dedans.
J'ai bien tout lu tout ce que tu avais lu et si je décide de me lancer, je pense que je viendrai relire ;) ;)
Merci pour tous les conseils et les astuces que tu nous donnes.
bravo ils sont superbes je confirme!
Bravo bravo pour cet essai, c'est une réussite !
Bravo, ils sont magnifiques! Tu fais partie de celles qui savent chuchoter à l'oreille des macarons!
Ben je suis pas sure que tu me donnes envie envie, parce qu'en fait tu confirmes ce que je crains: la poche à douille, et à ce propos comment ti fais pour pas t'en mettre partout??? ça m'intéresse ;-) ton résultat est sublime et leur petite taille les rend encore plus mignons, je trouve!
Eh bien ils sont très beaux ces macarons! Et ton txte très joli rend hommage à ces patisseries capricieuses! Ca me fait penser que j'ai suivi un cours "Tout macaron" à l'atelier des chefs avant de partir en vacances, j'ai du boulot qui m'attend en rentrant... Bravo pour cette belle réussite!
Hi hi, j'ai beaucoup aimé ton texte. Je raffole des macarons mais j'avais ne pas encore avoir franchi le pas pour les faire moi-même. Et puis je n'ai qu'une plaque qui se pose sur la grille ... Et une seule grille ;) !
Je note immédiatement que les macarons sont capricieux, car un jour ou l'autre il va bien falloir que je me mette à les faire ces petites bêtes.
J'ai beaucoup apprécié ton "hommage" aux macarons, Aurélie, et tu m'as fait bien rire!
Moi, je les trouve superbes!
J'ai bien rigolé en lisant ton message sur les macarons! ça m'a rappelé la dernière fois que j'ai fait des macarons et également la première pour le coup.c'etait pour la St Valentin, je voulais faireu ne surprise à mon homme, et ils étaient totalement râtés!!!
Il faudra quand même que je réessaie!!!!
Ps: En passant : ton blog est sympa comme tout!!
Phanie, Mercotte, Coco, Maya, merci ca me fait plaisir :-)
Alhya, pour remplir ma poche a douille, des lorsaue j ai compris k il fallait retourner la toile remplir puis remettre en place et bien l affaire etait réglée :-)
Vero: j attends ton retour ca commence a faire long hein :-D
Sabine: je n suis pas encore convaincue k il faille deux plaques, je te dis ca la prochaine fois
Claire: mets ton tablier et c est parti mon kiki :-)
Elfe: ton surnom est sympa :-) j ai mis du temps avant d y arriver ;-)
Bravo, bravo, bravo ! Ils sont superbes ! Je t'en pique 2 ou 3 ;)
J'AI LU QUE... tes macarons étaient superbes, je confirme ;-) Félicitations tu passes ton brevet de macaronneuse. Et en plus tu donnes plein de conseils pour éviter les autres conseils ;-) trop de confusion autour de ces macarons!
Malgré leur côté caractériel, tu en es venue à bout !!
Gnarc, tu es victorieuse : Ils sont magnifiques !
Dignes des plus grands !
Bravo !
Tu rejoins le clan des grandes prêtresses du macaron de la junglosphère ;o) lol
Félicitations.
Allez on teste les autres parfums et on innove !
Vas-y Ellie !!
J'arrive un peu tard... mais je confirme, ils sont magnifiques! il faudra vraiment que je m'y mette!
Oui oui, je confirme aussi : un macaron, c susceptible ;-)) Mais persévérance et entrainement règlent pas mal de problèmes... Pas tous quand même, ça ne serait plus rigolo ;-))
Oh ils sont très beaux tes rescapés. j'adore la couleur. bravo
Trés peur de me lancer dans les macarons, même si j'en crève d'envie, je te remercie de tous tes J'AI LU, je crois que grâce à ça je vais me lancer !!!
macaron
un truc de patissier :
1: on mais deux plaque pour eviter qu'il cuit trop par en dessou il serais tout sec et trop colore
2:non cela demande un peut de pratique mais rien de bien difficile
3:oui vrai
4:oui la vapeur humidifi le papier et facilite le decolage du macaron et le rend plus moelleux
5:non mettre le four a 180° cela suffi et une seul plaque suffi
6:HAHAHA alors croise les bras la prochaine fois
7:oui il faut tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace pour la rendre plus fine et bien bien melanger amandes sucre
8: truc de patissier ne pas trop sucre les blanc d'oeuf bien les monter pour qu'il soie ferme et apres mettre le sucre semoule( ATTENTION pas de cristale surtout )( le cristal pour les liquide : lait eau et... semoule pour les preparations )
melanger les blanc et la poudre amande et sucre delicatement mais rapidement dresser de suite et cuite a 180° surtout pas plus sur papier sulfuriser
je me tiens a votre disposition pour tout question sur mon mail A+
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