30 juin 2006
+ Tarte salée +
Ma première véritable tarte dans un véritable moule... une larme coule.. :-)
Je n' ai, cette fois-ci, pas le culot de vous demander si elle est légère ou pas...!
Car contrairement à la dernière fois, pas légère du tout cette fois-ci: du fromage épais et coulant, de la crème fraîche, que les miss Contrex ferment leurs yeux sous peine de perdre connaissance..!
Vous voulez que je vous rassure: elle était aussi bonne que l' autre, alors autant rester dans l' acceptable :D
Et pensez à ma pâte à tarte light: mi-beurre, mi-quark 0%, on se sent mieux quand on dépose le fromage sur le fond de tarte ;-)
Pour une tarte pas légère du tout:
Faire revenir trois escalopes de poulet, une courgette débitée en cubes, une gousse d' ail pressée, dans de l' huile d' olive. Bien faire dégorger les courgettes de la sorte, car après l' eau rendue pendant la cuisson de la tarte "déstabilise" la crème.
Préparer une pâte brisée, la faire précuire un peu au four.
Déposer des tranches de fromage à raclette, puis rajouter poulet et courgette. Recouvrir de l' appareil de votre choix, le mien: crème fraîche aux herbes, ricotta, deux oeufs, sel, poivre. Puis terminer par quelques tranches de camembert.
Bon appétit et surtout, bon sport :D
28 juin 2006
+ Tartare de saumon +
Le tartare c' est tout un souvenir culinaire, c' est le plaisir d' en déguster un différent à chaque fois car personne ne le fait pareil!
J' ai été une adolescente chanceuse (je suis aujourd' hui une jeune fille toujours très chanceuse ..!): je partais aux sports d' hiver tous les ans avec ma famille, et mon papa nous emmenait au restaurant le soir, c' était de vraies vacances pour tout le monde, aussi bien papa...que maman!
Toute petite c' était vacances en caravane au camping avec les frangines, et salades d' été autour du barbecue, ensuite les frangines sont parties de la maison... et moi je partais avec ma meilleure amie à la mer, elle venait avec moi aux sports d' hiver à Chamonix... que du bonheur!
Bref c' est révolu, mais il en reste beaucoup de choses c' est sûr...outre l' amitié, les fous rires, les gamelles les quatre skis en l' air, les coups de soleil, les chichis au goût d' iode sur la plage, les crêpes de "la Potinière", les gens qui se cassaient la tronche sur la plaque de verglas juste devant "Le Potinière"... hum là je m' égare..!
Mais il en reste en l' occurence le tartare de saumon du restaurant "La Calèche", à Chamonix!
Me demandez pas ce qu' il y avait dedans, je ne m' en souviens pas, des baies roses de mémoire, et pourtant j' en ai mangés quelques un! C' est trop vieux, mais mon amour pour le tartare de saumon était né, et plus tard viendrait celui pour le carpaccio de saumon, puis de viande...tout s' enchaîne!
Je vous livre ma version, mais jamais aucune ne m' a déçue, que ce soit l' unique tentative de ma môman, la recette de la mère de cette fameuse amie, ou bien au restaurant! Maintenant, l' envie me presse d' en réaliser un, un peu plus "exotique" :-)
Tartare de saumon "Ellie":
Découper 250g de saumon frais ou décongelé (merci les filles du forum d' aufémin, sans vous j' aurais jamais osé utiliser du poisson congelé sans le faire cuire!!), en cubes.
Mélanger 1 c. à soupe d' un sirupeux délicieux vinaigre balsamique (bref on oublie le à 1€ qui est beaucoup trop "vinaigré"!) avec 2 c. à soupe d' huile de cacahuètes, un peu de sel/poivre, un trait de citron et un peu d' oignon rouge hâché menu.
Faire mariner le saumon une heure, puis servir frais, avec un concassée de tomates, et surtout, ET SURTOUT
NE PAS OUBLIER LA PLUME D' INDIEN QUI FAIT TOUT!!
26 juin 2006
+ Spaghettis à la douceur grecque +
compotée d' oignons caramélisés au miel, huile d' olive et féta!
Voilà le tiercé gagnant de la soirée.
Les pâtes, y a que ça de vrai !! ;-)
Au restaurant j' adore choisir les carbonara. Je pense que c' est dû à ma sister number2: elles sont bien bonnes chez elle, et je me dis toujours qu' elles vont l' être autant au restaurant, c' est parfois le cas, et parfois pas... De mon côté, elles ne sont jamais aussi réussies que les siennes, alors j' ai arrêté de me faire du mal et d' être déçue, je les dévore quand elle m' invite, je sais qu' il y en a à chaque fois :-)
A la maison, une collection de pâtes (Barilla, attention, Apollon y tient!) nous attend dans le placard: fusilli, farfalles, lumaconi,torglioni, spaghetti, penne, linguine, lasagnes, cannellonis, mais pas de macheroni: elles me rapellent trop la cantine ou les gratins au gruyère que je n' aimais pas :-/
Les pâtes sont donc de précieuses alliées de notre gourmandise, et pour ce faire, elles n' ont pas le droit d' être banales: crème à la pistache et jambon cru, saumon fumé et crème au citron/vodka, pesto de noisettes ... j' adore les associations, et celle de ce soir est particulièrement réussie: sucré-salé comme on aime !
Spaghettis à la compotée d' oignons caramélisés au miel, huile d' olive et féta:
Mettre à cuire les spaghettis.
Pendant ce temps-là, émincer de l' oignon rouge, le faire blondir dans de l'huile d' olive, puis rajouter une lichette de miel d' acacia, poivrer et attendre le "compotage". Découper quelques cubes de féta (marinée, c' est encore mieux!). Déposer les spaghettis dans l' assiette, y ajouter une touche d' huile d' olive, sel et poivre, mélanger et disposer féta et oignons.
Un peu de paprika et quelques herbes pour les yeux, bon appétit!
24 juin 2006
+ petites galettes bretonnes +
Au petit dej' à la maison, mon papa aime bien ça, et c' est vrai que moi aussi :-)
On les trouve au supermarché par lot de dix dans un sachet transparent, vous voyez?
Ma condition de délectation: elles ne doivent pas être trop cuites, mais bien croustillantes quand on croque et ensuite moooooelleuse au coeur... ah ça me donne envie de prendre le petit dej' tout ça!!
Celles-ci sont exactement tout ça, à condition d' attendre qu' elles aient refroidi :-D mais pas trop longtemps non plus car le temps orageux me les a ramollies en moins de deux! Finalement tièdes elles sont parfaites!
Alors voilà, on est bien d' accord, la plupart du temps, tels les cookies ikéa, le nutella, la recette maison ne donne jamais l' identique, mais là: si! J 'ai vraiment été surprise, la texture, la couleur, tout y est!! ça fait plaisir :D
Ah et pour les récalcitrants du beurre sâlé, ça ne donne pas du tout des biscuits sâlés!
Elles sont cuites lorsques leurs petites collerettes brunissent dangereusement! Et ne pas les faire trop épaisses, c' était le cas d' une: à ce moment-là vous vous retrouvez en plein mois de Janvier, en train de déguster la galette (sèche) des rois, et non, vraiment, j' ai pas envie d' entendre parler d' hiver :-)
Pour trois jolies galettes, découpées avec un moule à tartelette:
Galettes bretonnes:
- 75g de beurre salé
-175g de farine
- 1 c. à café de levure
- 80g de sucre
- 1oeuf + 1 jaune (+1 jaune pour le barbouillage des galettes)
Mélanger farine+levure+sucre, ajouter l'oeuf plus le jaune, enfin le beurre mou ( moi fondant, mais fondant, c' est pour ça que j' ai mis autant de farine je pense, dans les recettes originales ils en demandent moins en générale, mais avec le temps le beurre fond littéralement...!!) Laisser reposer la boule de pâte une heure.
Abaisser la pâte sur 1 cm d' épaisseur ( pas moins, plutôt plus, mais attention à l' effet "galette des rois" décrite plus haut!) et découper à l' aide de son moule à tartelette !), par expérience mieux vaut badigeonner de jaune avant de tracer ses croisillons à la fourchette (à dessert car elle a trois dents ;-) ), au four environ 15min. à 200°C.
Source: (entre autres) L' Internaute.
22 juin 2006
+ Verrine glacée aux deux chocolats +
Là c' est parti d' une idée toute bête, et comme c' était tout simplement bon, je vous
donne la recette, au passage toute facile :D
Une couche de chocolat noir fondu, mélangé à de la chantilly;
Une couche de chocolat blanc fondu, mélangé à de la chantilly;
Une couche de chocolat noir, une couche de chocolat blanc,
Une couche de chantilly,
et au freezer! Je les ai sorties un peu à l' avance pour qu' elles ne soient pas trop glacées!
Je ne sais pas si ça marcherait avec un congel', sous peine de se retrouver avec un parpin congelé?
Il manque une couche de chantilly pour l' aérien de la cuillère du fond...!
Bien étaler la chantilly d'une manière à obtenir une surface plane, le joli tourbillon que vous voyez sur la foto s' est rabougri de passage au freezer! Alors que l' autre verrine avec la chantilly plane donne une meilleure impression!
Dernier conseil: on ne se la joue pas gourmande à faire exploser la fameuse, capitale et existencielle addition des calories: on réalise une PETITE verrine, plutôt en accompagnement d' un petit dessert, parce qu' à la première cuillère Apollon m' a sorti: MIAMMMM!! à la cinquième et dernière cuillère il m' a dit k'il y en avait de trop (du sucre, des calories, mais surtout du chocolat, parce ke lui la fameuse addition, il n' en suppose même pas l' existence...et dire que le monde tourne quand même... :-D !! )
20 juin 2006
+ Tartelettes d' Eté (légères?) +
Je suis pas bien sûre qu' elles soient légères, disons qu' elles sont empreintes de légereté :D
Car la vraie question est: "où réside la légereté?"
dans la texture?
dans l' aspect aérien?
Mais noooooonn c' est évident, "les miss bikini sortent leur contrex que nous sommes" savons bien que la légereté réside dans l' unique, universelle et capitale addtion des calories!!!!
Ma pâte à tarte, c' est du beurre salé, de la farine, un demi-oeuf et du quark 0%, jusqu' à obtenir une boule de pâte ferme et maléable. Un petit tour au frigo et on fonce les moules à tartelettes.
Pour la garniture, j' ai découpé un demi-poivron rouge en cube, rajouté l' autre demi-oeuf, trois c. à soupe de ricotta, une cuillère à soupe de fromage blanc maigre, de la ciboulette ciselée, un peu de grana padano en poudre, et enfin quelques pistaches.
Au four un gros quart d' heure à 200°C (j 'ai fait précuire les tartelettes): une petite entrée colorée et sympathique!!
Alors léger ou pas léger?!
19 juin 2006
+ Tortiglioni au saumon fumé, crème au citron/vodka +
Dégotée dans un "cuisines et vin de France", j' ai fait de cette recette une crème onctueuse, comme je les aime!
Mélanger le jus d' un citron, une petite c. à soupe de farine, un oeuf, deux gorgées goulées de vodka, et 15 cl de crème liquide, un peu de sel et faire épaissir le tout dans une casserole. Préparer les tortiglioni, recouvrir, et présenter avec du saumon en lanières par exemple.
Verdict: ça ne casse pas trois pattes à un canard, citron et vodka font bon mélange mais ne m' ont pas fait sauter au plafond non plus!
Je vais réfléchir à une autre association pour le citron...
18 juin 2006
+ Poulet à l' orientale en manteau de ..frangipane! +
Ca y est, pour en arriver là elle a dû encore raté une recette, que vous vous dites!
Et ouais :-)
Alors qu' est ce qu' on fait avec une frangipane sous le coude, alors que le plat du soir est préparé?
On le badigeonne avec!!
Mes cuisses de poulet dans un plat allant au four, avec une touche d' huile épicée, de miel, herbes de provence, plus quelques lanières de poivron rouge, des amandes effilées, quelques raisins secs, et de la semoule cuite 2 min à 600 Watt dans un peu d' eau au micro-onde, une c. à soupe de crème liquide au fond. (semoule à la fin fondante, mais fondante...)
Un regard vers la coupe de mes poires blêtes ( de chez blêtes!) zut zut, b...el de zut (originalité à plat dans ces moments de détresse culinaire !) qu' est ce que je fais de ma frangipane moi :-( ?!
Au regard du sucré-salé du plat, je tente ma chance: j' ai pas fait une sauce foie gras et morilles non plus :D !
Conclusion: plus jamais un poulet à l' orientale sans son manteau de frangipane, ah ça non: c' était délicieux!!! La peau bien croustillante, et un mélange de saveurs dans ce plat, je ne vous dis que ça!!
Ma frangipane, c' était simplement 50g de poudre d' amandes+une dizaine de pistaches+60g de sucre passés au mixeur, puis un rajout de beurre mou et enfin un demi-oeuf. J' ai ensuite étalé cette crème sur les cuisses de poulet, et hop au four à dorer!
17 juin 2006
+ Verrine norvégienne, crumble à la tomate +
Tout simple et délicieux, une fois encore grâce au crumbe tiède sur la verrine fraîche:
- Saumon fumé
- Chantilly à la ciboulette (monter la crème liquide en chantilly, ajouter sel/poivre/ciboulette)
- crumble à la tomate (farine+beurre mou+tomates en dés préalablement dégorgée)
Pour la première fois j' ai truché ma photo: j' ai trouvé l' assistant de retouches!! Mais je suis déçue, car 1. je ne trouve pas ça beaucoup plus percutant que d' habitude,au contraire non? 2. ce ke j' aurais aimé c' est avoir des cadres comme Manue et ça, j' ai toujours pas trouvé!
16 juin 2006
+ Tartine greco- périgourdine +
Des fois, c' est vraiment pas facile de devoir trouver un ptit nom à son plat! :-)
- Une tranche de pain frais aux graines de citrouille
- du beurre persillé
- des cubes de feta
- une touche d' huile pimentée, arômatisée peut-être aussi, mais alors je ne sais pas à koi! Elle s' appelle Chiliöl, c' est un cadeau d'une amie pour notre crémaillère:je vous mets une photo, si vous avez une idée je suis preneuse ;-)
Mettre au four chaud, puis une fois le fromage fondu:
- rajouter quelques tranches de magret de canard séché.
Rien d' extra-ordinaire, mais tellement savoureux que je vous le fais partager ;-) !